O Bem Comer - Sexto Sentido

 

Quem mora no interior vive procurando o que fazer. Chega o final de semana e vem aquela pergunta: O que temos para hoje? No último final de semana eu encontrei uma alternativa incrível e surpreendente, foi juntar a fome com a vontade de comer, literalmente!

Para quem não conhece, o Sexto Sentido Gourmet é o projeto de um casal de Chefs de Cozinha aqui em Conquista, além de serviços como consultoria para restaurantes, eventos, fornecimento de massas frescas, etc etc etc, agora eles estão abrindo as portas de casa para ensinar comida boa e proporcionar momentos bem bacanas da experiência gastronômica.

 Ingredientes para a Compota de Pimentão, servida com Crisp de Parmesão

 Falafel com molho de hahine

Funciona assim: eles propõem temas para uma aula/almoço. Essa que participei, foi O BEM COMER: COZINHA VEGETARIANA. Entrada, prato principal e sobremesa, não sabem dizer o que estava melhor! É um conjunto de aprender comida nova, fazer comida, falar de comida, conhecer novas pessoas, tudo isso em um ambiente super descontraído, bonito. Eu adorei!

 Risoto de Brie com Damascos

 Espetinhos de Morango Picante

 

Além das aulas com inscrições abertas, é possível montar uma turma de amigos e até sugerir um cardápio especial, garanto que quem experimentar essa novidade não vai se arrepender e vai sair de lá com essa mesma sensação, de encantamento, que estou até hoje. Quem se interessou pode fazer contato através do facebook Sexto Sentido Gourmet ou pelo telefone 77 9802 3033

Panela velha é que faz comida boa

Hoje a minha memória gustativa me carregou para anos atrás, quando eu passava as férias na fazenda. O velho fogão de lenha e as panelas cozinhando delícias que marcaram a minha infância. Fecho os olhos e consigo lembrar exatamente daquele arroz branco cozido com uma pimenta em panela de barro.

Era sempre uma festa na fazenda, a casa estava sempre cheia e minha Avó cuidava de dar de comer e beber a todos, sempre com um tempero fabuloso, saia os melhores quitutes do mundo, de cima do velho fogão.

Ainda posso sentir o sabor dos doces, sempre em uma variedade incrível, era goiabada, bananada, doce de leite, doce de sonho, sem falar em um doce de mamão verde que mais parecia uma escultura, pequenas rosas de mamão – já fazem tantos anos que comi, mas o sabor ainda vem na boca basta fechar os olhos.

“Quase sempre somos pegos de surpresa e em uma fração de segundos lá fomos nós, arrebatados por um gosto familiar, um cheiro conhecido e jogados em algum canto do passado experimentando, de novo, um momento único.” (Memória Gustativa – Elma Rios)

No final das contas o que importa é ter referencias, a mim, as melhores comidas são essas, as que são carregadas de significados. Simples, elegantes, de boteco ou alta gastronomia, mas que venha com uma sensação, que me transporte a uma companhia, um lugar, um dia, uma emoção.

Bubbles Party

Eu adoro receber as pessoas e para isso, nem sempre é preciso muito. Em função disso combinei uma festinha com amigos, aqui em casa semana passada. Foi uma noite incrível, pensamos na música, na bebida, na comida e a coisa aconteceu.

Se vocês, assim como eu, andam cansados da noite na cidade, os mesmos lugares, as mesmas sensações, aqui vão os moldes do nosso petit comitê.

Foram mais ou menos vinte convidados e cada um trouxe uma garrafa de espumante de sua escolha, para beliscar, aprontei três tipos de canapés simples: manjericão, tomate seco e gorgonzola, confeitados sobre pequenas torradas e bolachas salgadas.

As bolachas eu não recomendo, foi a pior escolha, elas amoleceram ao longo das horas e perderam a crocância, em uma próxima vez vou seguir a dica da minha amiga, Chef de Cozinha, Nara Mendes e usarei massa de pastel assada. Vão aqui os ingredientes que usei, quanto às medidas, eu sugiro separar os ingredientes e ir colocando de acordo com o paladar desejado.

Patê de gorgonzola

Ricota

Queijo Gorgonzola

Cream cheese

Creme de leite

Sal e pimenta

Patê de Tomate seco

Ricota

Tomate seco

Creme de leite

Sal e pimenta

Patê de manjericão

Ricota

Cream cheese

Iogurte grego

Sal e pimenta

Das coisas que eu gosto e de onde elas estão - Parte 2

De onde menos se espera que saem coisas gostosas. Essa semana eu tive uma grata surpresa, ao almoçar no restaurante Asa Branca, é um self service modesto, fica pertinho de casa e às vezes vou lá. Costumava ser um recurso para dias corridos, nunca gostei muito da comida, sempre me pareceu sem grande sabor, até quarta-feira, quando entre as opções dispostas havia um suflê de queijo. Misericórdia, fui obrigado a repetir, estava realmente delicioso! De agora em diante, vou ficar mais atento ao restaurante.

Ainda falando de surpresas inesperadas, na véspera do feriado fui a um bar com o pessoal e de lá resolvemos que faríamos o já conhecido after dos amigos, no entanto eu estava faminto! Procurei um treiler de lanche – que sempre recorremos nas madrugadas – porém já estava fechado, foi quando além gritou no carro, eu sei onde pode estar aberto.

Fomos parar no Lid e Cris, lá no bairro Guarani (em outra oportunidade eu já havia estado lá em companhia de uma galera que queria comer comida pesada, dizem que as opções são excelentes lá). Peguei o cardápio e fiz as minhas adaptações do lanche, já que não como carnes de espécie alguma. Montei um sanduíche modesto e fiz o pedido a Joaquim – a figura que fica no balcão – depois de alguns minutos eu estava com um sanduba do melhor na mão, não resisti e pedi o segundo. Se você está em apuros, com fome, no meio da noite, cola lá porque vale à pena!

Eu costumava ser muito preconceituoso com comida, julgava os sabores e as experiências simplesmente pelo que eu imaginava a respeito de lugares modestos e comida simples, dia a dia tenho me posto mais permissivo – mesmo sem querer – e vivido a aventura de por a prova novos sabores e aproveitar o novo com expectativas diferentes.

Fotografias meramente ilustrativas.

Das coisas que eu gosto e de onde elas estão - Parte 1

Hoje me deu vontade de escrever novamente. Sentado aqui, no computador e sentindo o cheiro de temperos dourando na cozinha, me conduziu novamente ao mundo dos sabores escritos.

Fiquei um tempo pensando nas coisas que eu gosto de comer e onde elas mais me agradam, aqui na cidade. É um rol imenso de boas refeições e algumas besteiras que matam a fome. A ordem em que as coisas vão ser enumeradas aqui, não tem menor relação com a minha predileção ou qualquer coisa do tipo.

Pão com queijo, na Chame Chame Delicatessen. Isso me lembra cafés da manhã e às vezes até lanche que substituía o almoço, quando eu trabalhava ali por perto. Depois que o lugar passou por reforma, não tem mais exatamente o mesmo sabor de antes, no entanto, ainda está na lista das coisas que eu gosto, além do pão na chapa, o café da manhã é farto e tem sempre alguma coisa que agrade.

Penne ao molho de gorgonzola e nozes no La Forneria! Já perdi as contas de quantas vezes esse foi o meu pedido, lá no restaurante! Acompanhado de uma taça de Salton, algum amigo divertido e conversas longas. Meus almoços e jantares lá sempre atravessaram as horas, depois de algumas garrafas de espumante, voltava para casa molinho, molinho! Apesar de já fazer um tempinho que eu estive no restaurante, super recomendo, está entre um dos lugares que mais gosto aqui na cidade! Ehehehe.

Creme de chantilly com sorvete, da Sorveteria Recreio! Literalmente eu como o creme com sorvete, adoro, me remete à minha infância, quando sorvete estava sempre muito ligado a alguma comemoração, começo das férias, algum rito de passagem. Ainda que eu tomasse sorvete sempre, me recordo mesmo das datas especiais, sobretudo no aniversário mesmo, quando a agradável senhora, que na época trabalhava lá, me presenteava todo ano com uma banana split, era especial, deve ter gente que não gosta, como um dia desses, eu ouvi dizer: “uma bola de banha” – ahahahaha. Eu, particularmente, adoro!

O kibe no Al Kasbah, ocupa um lugar de destaque nas minhas memórias gustativas – ainda que recentes! Quem ainda não teve o prazer de experimentar, garanto que está perdendo, ainda mais com aquele molinho de coalhada seca. Além do kibe, acho que é o único lugar na cidade que serve faláfel - que eu conheça aqui. Os vegetarianos agradecem! Putz isso está me despertando fome!

As sopas na Casa da Sopa! Nossa, como era bom! Para quem não sabe, a Casa da Sopa fechou, ultima vez que passei por lá, a senhora que me atendeu, informou que agora vão trabalhar somente com delivery. É uma boa saída, mas não é a mesma coisa, o ambiente familiar, aquela sensação de casa de tia velha, não tem mais. Por sinal, quem souber onde se pode tomar uma boa sopa cremosa, aqui em Conquista, compartilhe comigo porque estou órfão!

Bom, para evitar que o post fique muito longo, vou parar por aqui e depois volto com mais das minhas predileções!

Eu voltei!

Sorteio O BECO no twitter

Para participar basta ser seguidor do perfil @obecopizzaria e dar RT na menságem: Seja seguidor do @obecopizzaria e concorra a uma pizza grande com refrigerante. Sorteio dia 12 http://kingo.to/HBh

O GANHADOR DEVERÁ FAZER O PEDIDO ATRAVÉS DO TELEFONE 3421.8475 DE SEGUNDA A QUINTA DE 18 ÀS 23H. PROMOÇÃO VÁLIDA SOMENTE PARA VITÓRIA DA CONQUISTA - BA. O SORTEIO SERÁ REALIZADO ATRAVÉS DO SORTEIE.ME NO DIA 12 DE JULHO. SÓ VALERÃO RTs PUBLICADOS ATÉ 22H DO DIA 12 DE JULHO. É NECESSÁRIO QUE O GANHADOR SEJA SEGUIDOR DO PERFIL @OBECOPIZZARIA NO TWITTER. PREMIAÇÃO: PIZZA GRANDE COM REFRIGERANTE. A PROMOÇÃO NÃO CONTEMPLA OS SEGUINTES SABORES: GAÚCHA, MINEIRA, PAULISTANA, NORUEGUESA, BAIANA, THE BEATLES.

Já temos ganhador para pizza!

Prontinho, depois de horas e horas sem conseguir portar o ganhador da promoção, por causa de instabilidades com o velox, já temos um nome! O Beco Pizzaria Delivery vai presentear o seguidor Dannillo Lima Rocha com uma pizza família e refrigerante! - Enviarei as regras da promoção via e-mail.

Então é isso, gente! Ficamos por aqui e até a próxima promoção. E sem esquecer, o blog Aqui na Mesa agradece o apoio da O Beco Pizzaria Delivery e recomenda. Para quem não lembra, já rolou post sobre as pizzas de lá, é só procurar aqui do lado no arquivo!!

PROMOÇÃO O BECO PIZZARIA DELIVERY

O Beco Pizzaria Delivery está sorteando uma pizza grande com refri para os amigos do orkut. Se você quer concorrer, basta deixar aqui um comentário com seu nome e e-mail e seu perfil no orkut. Dia 14 de junho vamos realizar o sorteio, aqui no blog, por volta das 22h!

-O sorteio vai ser realizado através de um gerador de números aleatórios e aí vai contar a ordem de postagem. As regras para participar são bem simples:

• Ser morador de Vitória da Conquista;
• Ser amigo da pizzaria no orkut em um dos dois perfis - PERFIL 01 (lotado) | PERFIL 02.

Boa sorte pessoal!!

Quem ainda não conhece O BECO PIZZARIA DELIVERY é só entrar no site www.obecopizzaria.com.br e ela ta nas redes sociais, segue lá e fica sabendo de todas as promoções. FACEBOOK - TWITTER - ORKUT

Informações da promoção:

• O GANHADOR DEVERÁ FAZER O PEDIDO ATRAVÉS DO TELEFONE 3421.8475 DE SEGUNDA A QUINTA DE 18 ÀS 23H. PROMOÇÃO VÁLIDA SOMENTE PARA VITÓRIA DA CONQUISTA - BA.
• SÓ VALERÃO COMENTÁRIOS POSTADOS ATÉ 21:40 DO DIA 14 DE JUNHO.
• A PROMOÇÃO NÃO CONTEMPLA OS SEGUINTES SABORES: GAÚCHA, MINEIRA, PAULISTANA, NORUEGUESA, BAIANA, THE BEATLES.

Almoço rapidinho

Depois de postar a foto no facebook e algumas pessoas elogiarem, outras questionarem a receita... vou tentar dividir o que tentei fazer, foi algo rápido, hora do almoço, fome e nada de muito especial, mas eu sabia exatamente qual era o sabor que gostaria no final.

Usei produtos muito simples, molho de tomates e creme de leite. O molho eu já tinha em casa, depois de ganhar uma caixa de tomates, resolvi transformar a maior parte em molho, para não perder. Peguei os frutos, ralei, salteei com cebola e alho e deixei cozinhar em fogo médio, por bastante tempo, com os temperos comuns, ervas frescas, catchup, extrato de tomate, adicionei açúcar para regular a acidez e usei molho de soja para regular o sal.

Molho pronto, misturei com uma boa porção de creme de leite e voilà... consegui o sabor levemente adocicado, com um toque sutil de acidez e uma textura aveludada, depois disso só cozinhei o penne al dente, misturei ao molho, cobrir com queijo, levar ao forno para derreter e quer saber? Ficou uma delícia!

Promoção o beco

A pizzaria delivery o beco está sorteando uma pizza grande para seus seguidores do twitter. para participar basta seguir o perfil e dar RT na menságem:

@Obecopizzaria está sorteando pizza! Para concorrer, dê RT neste tweet. http://migre.me/4cu1Q

O GANHADOR DEVERÁ FAZER O PEDIDO ATRAVÉS DO TELEFONE 3421.8475 DE SEGUNDA A QUINTA DE 18 ÀS 23H. PROMOÇÃO VÁLIDA SOMENTE PARA VITÓRIA DA CONQUISTA - BA. O SORTEIO SERÁ REALIZADO ATRAVÉS DO SORTEIE.ME NO DIA 14 DE ABRIL . SÓ VALERÃO RTs PUBLICADOS ATÉ 23H DO DIA 14 DE ABRIL. É NECESSÁRIO QUE O GANHADOR SEJA SEGUIDOR DO PERFIL @OBECOPIZZARIA NO TWITTER. A PROMOÇÃO NÃO CONTEMPLA OS SEGUINTES SABORES: GAÚCHA, MINEIRA, PAULISTANA, NORUEGUESA, BAIANA, THE BEATLES.

Clericot: drinque refrescante feito com vinho e frutas

O clericot é de origem francesa. Mas alguns contam a história de que o drinque foi inventado por ingleses que moravam em Punjab, na Índia, para amenizar o calor. O fato é que, hoje, o clericot é praticamente uma bebida típica da Argentina e Uruguai - mais precisamente da cidade de Punta Del Este. Seu preparo é super fácil e pode ser servido em uma poncheira.

Ingredientes

1 garrafa de vinho branco seco

Água gaseificada ou soda limonada

1 cálice de licor de laranja

1 cálice de conhaque

1 cálice de licor marrasquino

Açúcar a gosto

12 pedras de gelo

3 peras

3 maçãs

6 morangos

Abacaxi

Kiwi

Modo de preparo

Corte as frutas, sem casca, e as coloque em uma jarra junto com o gelo. Adicione em seguida o conhaque, o licor de laranja, a soda ou água gaseificada, o vinho e complete com o açúcar.

Aprenda a pedir cerveja em 50 idiomas diferentes

Esqueça aqueles livretos com algumas frases de viagens básicas tais como ‘Onde é o banheiro?’, ‘Para o aeroporto, por favor’. Aeroporto é o cacete, EU QUERO CERVEJA!

• Africano: A beer, ah-suh-bleef!
• Americano: Brewski here, please!
• Arabe: Waheed beera, meen fadleek!
• Basco: Garagardo bat, mesedez!
• Bielorusso: Ad-no pee-vah ka-lee lah-ska!
• Bengali: Eka handoiya, doya koray!
• Búlgaro: Edna beerra, molya!
• Catalão: Una cervesa, si us plau!
• Cheyenne: Nok hee-sevo-tamah-peh, mas-eh-met-ah-no!
• Chinês: Ching gay woh ee bay pee joh!
• Tcheco: Pee-vo, pro-seem!
• Dinamarquês: Yay vil geh-neh heh en url!
• Holandês: Un beer, ahls-yer-bleeft!
• Egípcio Antigo: Wekha henqet!
• Esperanto: Unu bieron, mi petas!
• Estôniano: Ooks ur-loo, pah-lun!
• Finlandês: O-loot moolek kee-tos!
• Francês: Une bière, s’il vous plait!
• Alemâo: Ein Bier, bitte!
• Grego: Mee-a beer-a paraka-loh!
• Havaino: ‘Ekahi pia, ho’olu!
• Hindi: Eka biyara, krupaya!
• Húngaro: Edj pohar shurt kayrek!
• Icelandic: Ay-dn byohr, tahk!
• Interlingua (portunhol): On bira, per favor!
• Gaélico: Byohr awoyn, lyeh doh hull!
• Italiano: Una birra, per favore!
• Japonês: Bee-ru ip-pon, ku-da-sai!
• Koreano: Mayk-joo hahn-jahn, joo-se-yoh!
• Curdo: Dan min yek bire!
• Lakota (Sioux): Wan-jee m’nee-pee-gah, ee-yo-kee-pee!
• Latim: Cervisiam, sodes!
• Lituanio: Pra-shau vie-na, al-lows!
• Norueguês: Ehn url, tahk!
• Inglês Antigo: An beor, nu!
• Latinizado: One-ay eer-bay, ease-play!
• Polonês: Yed-no peev, proshe!
• Português: Uma cerveja, por favor!
• Romeno: Oh beh-reh ver rohg!
• Gaélico Escocês: Lyawn, mahs eh doh hawl eh!
• Servo/Croata: Yed-no pee-vo, mo-lim!
• Eslovêno: Eno pee-vo, pro-seem!
• Espanhol: Una cerveza, por favor!
• Suaíli: Moja pombe, tafadhali!
• Sueco: Ehn irl, tahk!
• Twi: Mah-me bee-ye bah-ko, mee pow-che-oo!
• Turco: Beer beer-ah, luht-fen!
• Galês: Koo-roh ohs gwel-ookh-un-thah!
• Ídiche: A beer, zeit a-zoy goot!

Via Mesa pra 1

Uma Cozinha Para Abrir Um Negócio

A vontade de abrir um negócio próprio pode levar à necessidade de ter que compreender um mundo novo de situações que estão diretamente ligadas à área de negócio em que você está a preparar para competir.

Um dos negócios que tem grande parte das atenções dos interessados na aventura do negócio próprio é o restaurante.

Um restaurante obriga a fazer muitas contas, é preciso estabelecer objetivos, definir resultados para garantir que no final tudo está como foi imaginado, ou pelo menos não muito longe.

Primeiras Preocupações

A renda, o espaço e a área do restaurante, o numero de funcionários, os fornecedores, são muitas das preocupações que o novo proprietário precisa cuidar, mas existem compras que não devem ser descuidadas, compras ligadas ao equipamento que vai ser o centro de produção do restaurante, especialmente se o restaurante for de grande dimensão, um local que vai receber centenas de clientes por dia.

Equipamento Para Uma Cozinha Industrial

Quanto maior for a cozinha maiores e mais robustos vão ser os equipamentos de cozinha industrial, quem já teve a possibilidade de visitar uma cozinha de um restaurante já pode comprovar como pode ser quase alucinante o movimento desenfreado de todo o pessoal que está envolvido na preparação dos alimentos, na recolha e na entrega dos pratos que vão sendo preparados.

Uma cozinha industrial pode chegar a parecer quase um acampamento militar tal a disciplina e a grandeza dos meios envolvidos para dar resposta aos pedidos que vão chegando do interior do restaurante.

Pratos e Panelas

No passado foram muitas as pessoas que se iniciaram no mundo dos negócios com poucos recursos, financeiros e equipamentos, mas os tempos são outros e atualmente para além de não ser fácil reunir as condições para abrir um negócio, é preciso também superar as expectativas dos futuros clientes para que os mesmos voltem mais vezes os pratos, as panelas continuam a ser precisos mas eles são apenas parte do equipamento pesado e robusto que uma cozinha industrial precisa ter.

Forno e Grelhados

O forno elétrico é uma das peças que deve comprar de acordo com o tipo de restaurante e com a capacidade que precisa na sua cozinha industrial, o forno elétrico pode ter várias câmaras câmaras sobrepostas para poder cozinhar muitos alimentos em simultâneo, com sapatas niveladoras produzidas em polietileno e contraventamentos o forno será sempre nivelado com rapidez mesmo que seja mudado de local.

Ao compra seu forno de cozinha industrial escolha entre os dois tipos de revestimentos que dão mais garantias de durabilidade neste tipo de equipamentos, revestimento interno produzido em aço esmaltado ou fabricado no tradicional aço inoxidável aisi-430.

O seu forno deverá apresentar o modo de funcionamento através do aquecimento com resistências elétricas blindadas, para trabalhar com este forno o acionamento deste equipamento é feito através de botoeiras feitas em baquelite.

Fritos e Óleo

Qualquer cozinha precisa de uma frigideira, uma cozinha industrial precisa de uma super frigideira, procure um modelo basculante que funcione a energia elétrica ou a gás, a cuba e as paredes laterais devem ser obrigatoriamente feitas em aço inoxidável aisi-304, com fundo em prancha produzido em aço com difusores de aquecimento e tampa de inox articulada e que tenha um amortecedor para funcionar com a frigideira em segurança.

Complemente os equipamentos de sua cozinha industrial com uma bateria de panelas, panelas basculantes e feitas em chapa de aço inoxidável com uma espessura superior ao normal e com aquecimento que pode ser a vapor ou elétrico.

Via Artigonal

Abacaxi com Creme Belga

Ingredientes

1 lata de abacaxi picado sem a calda

Creme Belga

1 lata de leite condensado

2 gemas peneiradas

½ xícara (chá) de leite

Merengue

4 claras

12 colheres (sopa) de açúcar

Preparo da Entrada

Creme Belga: Leve ao fogo as gemas com o leite e o leite condensado, mexa em fogo baixo até engrossar. Reserve. Merengue: Misture muito bem as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo rapidamente sem parar, até amornar. Leve essa mistura imediatamente à batedeira, até encorpar e virar um merengue. Montagem: Em um prato monte intercalando uma camada de abacaxi, uma camada de creme belga e uma de merengue. Pode ser servido quente ou frio.

Pode levar ao forno bem quente por 5 minutos para dourar o merengue.

8 porções

30 minutos

A ALIMENTAÇÃO EM DIVERSOS PAÍSES

1 – Alemanha: Família Melander de Bargteheide. Despesa com alimentação em 1 semana: 375.39 Euros / $500.07 dólares

2 – Estados Unidos da América: Família Revis da Carolina do Norte. Despesa com alimentação em 1 semana: $341.98 dólares

3 – Italia: Família Manzo da Sicília. Despesa com alimentação em 1 semana: 214.36 Euros / $260.11 dólares

4 – México: Família Casales de Cuernavaca. Despesa com alimentação em 1 semana: 1,862.78 Pesos / $189.09 dólares

5 – Polônia: Família Sobczynscy de Konstancin-Jeziorna. Despesa com alimentação em 1 semana: 582.48 Zlotys / $151.27 dólares

6 – Egito: Família Ahmed do Cairo. Despesa com alimentação em 1 semana: 387.85 Egyptian Pounds / $68.53 dólares

7 – Equador: Família Ayme de Tingo. Despesa com alimentação em 1 semana: $31.55 dólares

8 – Butão: Família Namgay da vila de Shingkhey. Despesa com alimentação em 1 semana: 224.93 ngultrum / $5.03 dólares

9 – Chade: Família Aboubakar do campo de refugiados de Breidjing. Despesa com alimentação por semana: 685 Francos / $1.23 dólares

Tirinha

Rótulos matadores

Conheça os dez rótulos campeões do ranking Top 100 de Prazeres da Mesa

1º lugar: Catena Zapata Malbec Argentino 2004 Mendoza, Argentina

Este tinto campeão de Nicolás Catena, pioneiro na revolução dos vinhos argentinos modernos, apresenta cor rubi-violáceo intensa, com aromas de frutas vermelhas maduras na medida certa, notas de especiarias, couro, tabaco. Complexo também na boca, tem ótimo corpo, equilibrado, ainda jovem, longo e com taninos muito macios e 14% de álcool. Importado pela Mistral.

2º lugar: Ribera del Duero, Espanha

O enólogo Mariano Garcia ganhou fama por elaborar, por 30 anos, o mítico Vega Sicilia. Hoje, ele é sócio da vinícola Aalto, que tem no PS seu vinho premium e cheio de predicados e por pouco não levou o primeiro lugar. Elaborado com clones originais do Tinto Fino de vinhas velhas (idade ao redor de 60 anos), colhidos manualmente em pequenas caixas, o Aalto PS é fermentado e passa 18 meses em barricas novas de carvalho francês. De imensa concentração de cor, de aromas e de álcool (tem 14,8%), é exuberante e elegante ao mesmo tempo, complexo e longo na boca. Importado pela Península.

3º lugar: Barbaresco DOCG 2003 Gaja Piemonte, Itália

Angelo Gaja (foto) é o rei do Barbaresco, pela destreza em transformar a cepa Nebbiolo num vinho que fascina pela ampla gama de aromas e sabores, sempre elegantes, ricos e complexos. As uvas vêm de 14 vinhedos na comuna de Barbaresco, que são fermentadas em tanques de aço inox e depois envelhecem por 12 meses em pequenos barris de carvalho francês e mais um ano em grandes cascos de carvalho. Importado pela Mistral.

4º lugar: La Court Barbera D’Asti Superiore Nizza 2004 Piemonte, Itália

O italiano Michele Chiarlo (foto) é um dos pioneiros em elaborar um vinho com a uva Barbera com passagem em barricas de carvalho, o hoje conhecido Barbera barricado. Esse vinho nasce de um vinhedo especial, o La Court, de vinhas mais velhas, na cidade de Nizza de Monferrato, e mostra que a Barbera pode ser, sim, uma uva elegante e longeva. Importado pela Zahil.

5º lugar: La Court Barbera D’Asti Superiore Nizza 2004 Piemonte, Itália

O italiano Michele Chiarlo (foto) é um dos pioneiros em elaborar um vinho com a uva Barbera com passagem em barricas de carvalho, o hoje conhecido Barbera barricado. Esse vinho nasce de um vinhedo especial, o La Court, de vinhas mais velhas, na cidade de Nizza de Monferrato, e mostra que a Barbera pode ser, sim, uma uva elegante e longeva. Importado pela Zahil.

6º lugar: Barca Velha 1999 Casa Ferreirinha Douro, Portugal

O primeiro vinho seco do Douro, região conhecida pelos fortificados Porto, é também um dos melhores tintos da região e tem sua história ligada à dona Antonia Adelaide Ferreira. Elaborado apenas em anos excepcionais, suas castas principais são a Touriga Nacional, a Touriga Franca e a Tinta Roriz. Passa 18 meses em barrica e chega ao mercado pelo menos cinco anos depois de engarrafado, quando seus enólogos decidem se ele tem a complexidade para ser um Barca Velha ou se será um Reserva Ferreirinha. Importado pela Zahil.

7º lugar: Vosne Romanée Leroy 2004 Borgonha, França

Lalou Bize-Leroy é uma personalidade na Borgonha, com tintos e brancos cheios de caráter. Defensora implacável da viticultura biodinâmica, ela tem em Vosne Romanée um de seus melhores vinhedos, classificados como Grand Cru. Em taça, o vinho traduz toda a elegância e complexidade dos bons Borgonha. E pede tempo em adega, antes de se abrir a garrafa. Importado pela Zahil.

8º lugar: Quinta Sardonia 2002 Ribera del Duero, Espanha

O novo tinto do enólogo dinamarquês Peter Sisseck, que elegeu o terroir espanhol para elaborar seus vinhos. São 17 hectares de vinhedos, plantados em 1999, que mostram a habilidade em criar tintos complexos, mesmo com vinhas jovens. É um corte de 36% de Tinto Fino, 30% de Cabernet Sauvignon, 20% de Merlot, 5% de Syrah, 5% de Cabernet Franc, 3% de Malbec, e 1% de Petit Verdot. Importado pela Grand Cru.

9º lugar: Flor de Pingus 2004 Ribera del Duero, Espanha

Peter Sisseck ganhou fama ao lançar o Domínio de Pingus, com primeira safra em 1995 e já considerado um ícone espanhol. Na bodega, ele também faz o Flor de Pingus, seu segundo rótulo. Elaborado apenas com a uva Tinto Fino, dos vinhedos de La Horra e Valbuena. Importado pela Grand Cru.

10º lugar: Quinta do Crasto Maria Tereza 2003 Douro, Portugal

De um vinhedo de 80 anos de solo xistoso, plantado quando Maria Tereza era pequenina, nascem as uvas que dão origem a esse tinto, apenas em anos excepcionais. Feito com pisa num lagar tradicional e depois fermentado em cubas, o vinho faz a fermentação malolática e envelhece em barricas novas de carvalho francês. Muito concentrado, mescla elegância e potência, com seus taninos macios e persistentes. Importado pela Qualimpor.

Cheesecake gelado de baunilha de Bourbon

Creme

600 g de cream cheese

400 g de leite condensado

400 g de creme de leite

16 g de gelatina em pó

120 ml de água

40 ml de suco de limão

2 unidades de baunilha de Bourbon

Crosta

300 g de licuri

200 g de manteiga

160 g de biscoito de chocolate

Ganache

240 g de chocolate 60% cacau

240 g de buriti

240 ml de creme de leite fresco

240 ml de água

Telha

1 kg de açúcar granulado

80 g de manteiga

30 g de cardamomo

Massa

1 Misture o cream cheese, o leite condensado e o creme de leite até ficar homogêneo.

2 Incorpore na mistura o suco de limão coado e a polpa de baunilha; reserve.

Crosta

1 Triture o licuri torrado e acrescente o biscoito, também moído.

2 Junte a manteiga derretida e misture formando uma farofa úmida.

3 Distribuia 35 g de farofa em cada forma ou aro preparando a base.

4 Dissolva a gelatina em água morna e acrescente ao creme.

5 Misture bem e complete as formas com o creme; leve ao refrigerador por aproximadamente 30 minutos.

Ganache

Misture o chocolate derretido com o creme de leite fresco e a pasta de buriti; mexa bem.

Telha

1 Dissolva o açúcar até obter um caramelo claro.

2 Adicione as sementes de cardamomo e a manteiga.

3 Coloque o caramelo em uma assadeira forrada com papel-manteiga, espalhando bem.

Montagem Retire o cheesecake da forma ou aro, cubra com a ganache e decore com a telha de cardamomo.

* Baunilha originária da ilha francesa de Réunion.

Rendimento: 50 miniporções

Especial Quiche!!

Para quem gosta de Quiche, aqui vão várias receitinhas super deliciosas!!!

Miniquiche de shiitake

Massa

. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

. 1/4 de colher (chá) de sal

. 3/4 de xícara (chá) de fubá

. 3/4 de xícara (chá) de manteiga gelada

. 1/4 de xícara (chá) de água gelada

Para polvilhar

. Farinha de trigo

Recheio

. 200 g de shiitake em tiras

. 3 dentes de alho

. 3 colheres (sopa) de manteiga

. 4 ovos batidos

. 1 colher (chá) de sal

. 3/4 de xícara (chá) de creme de leite

. 1 colher (sopa) de manjericão picado

Acessório

. 6 forminhas com fundo removível de 12 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Numa tigela com a farinha e o sal peneirados, junte o fubá e a manteiga em pedaços e misture com as mãos até obter uma farofa. Acrescente a água e amasse. Forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos. Divida a massa em seis porções. Polvilhe com farinha uma superfície lisa. Com um rolo, deixe as porções de massa bem finas forre as forminhas com elas. Com um garfo, fure o fundo das massas. Cubra-as com papel-alumínio. Distribua as formas numa assadeira e asse no forno preaquecido até a massa ficar firme. Remova o papel-alumínio. Asse novamente até dourar. Retire do forno e reserve. Mantenha a temperatura do forno.

Recheio

Numa panela, em fogo baixo, refogue o shiitake e o alho picado na manteiga até ficar macio. Retire do fogo, adicione os ovos, o sal e o creme de leite e misture. Junte o manjericão. Ponha sobre a massa e asse até firmar. Sirva.

Quiche de batata, tomate e manjericão

Massa

. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (chá) de sal

. 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada

. 1 ovo

. 2 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 5 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 cm

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 10 minicebolas cortadas em quatro gomos

. 1 xícara (chá) de leite

. 4 ovos

. 10 tomates-cereja cortados ao meio

. 1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado grosso

. 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão rasgadas

Acessório:

. Forma de fundo removível de 25 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Numa superfície, coloque a farinha, o sal e a manteiga. Pique a manteiga. Mexa até obter uma farofa úmida. Faça uma depressão no centro e acrescente o ovo e a água. Misture com um garfo e amasse até obter uma bola. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos.

Recheio:

Aqueça metade do azeite. Junte a batata e refogue até ficar macia, porém firme. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma tigela. Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e aqueça. Ponha a minicebola e refogue até dourar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Aqueça o forno a 180 ºC. Forre o fundo e a lateral da forma com a massa reservada e, com a ajuda de um garfo, faça furos no fundo da massa. Forre a massa com papel-alumínio e preencha com grãos de feijão. Leve ao forno por 15 minutos e retire o papel. Asse até dourar ligeiramente. Retire do forno e mantenha-o ligado. Numa tigela, misture o leite com os ovos e bata. Adicione a batata e a minicebola, o tomate, o queijo, o manjericão e tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio na forma e leve novamente ao forno por 25 minutos ou até o recheio ficar firme na borda. Sirva.

Miniquiche de cogumelos

Massa

. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (chá) de sal

. 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada picada

. 3 colheres (sopa) de água gelada

. 1 ovo

Recheio

. 2 1/2 xícara (chá) de água quente

. 3/4 de xícara (chá) de leite

. 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

. 1/3 de xícara (chá) de parmesão ralado

. 3 colheres (sopa) de manteiga

. 1/2 colher (chá) de sal

. 30 g de cogumelo seco hidratado em água e picado

. 4 ovos

. 1 cebola picada

. 1 pitada de pimenta-do-reino

Acessórios

. 6 formas de fundo removível com 12 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Misture a farinha, o sal e a manteiga até obter uma farofa. Junte a água e o ovo, misturando rapidamente. Forme uma bola e a envolva em filme plástico. Deixe na geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno. Divida a massa em seis porções iguais e forre as formas. Com um garfo, faça furos no fundo da massa. Cubra com papel-alumínio e asse até a massa ficar firme. Tire o papel e asse por mais cinco minutos.

Recheio

Refogue a cebola na manteiga até ficar macia. Junte o cogumelo e cozinhe por dois minutos. Regue com o vinho. Distribua entre as formas. Misture os ovos ao leite, ao sal e à pimenta. Espalhe sobre a mistura de cogumelos e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno até ficar firme. Desenforme e sirva.

Quiche de alho-poró

Massa

· 1 xícara (chá) de farinha de trigo

· 1 colher (sopa) de margarina

· 2 colheres (sopa) de aveia

· 1/2 colher (café) de sal

· 1 colher (sopa) de água (se necessário)

Recheio

· 2 talos de alho-poró cortados em fatias finas

· 1/2 colher (sopa) de margarina

· Sal a gosto

· 2 ovos ligeiramente batidos

· 1/2 xícara (chá) de leite

· 1/2 xícara (chá) de requeijão

Modo de preparo

Massa

Peneire a farinha sobre uma superfície lisa até formar um monte. Faça um buraco no meio e ponha a margarina, a aveia e o sal. Amasse com a ponta dos dedos e, se necessário, ponha a água para ajudar. Forme uma bola e enrole-a em filme plástico. Leve à geladeira por 20 minutos.

Recheio

Em uma frigideira refogue o alho-poró na margarina por três minutos. Tempere com sal e deixe esfriar. Ponha os outros ingredientes e o refogado em uma tigela. Misture delicadamente e reserve.

Montagem

Aqueça o forno a 180ºC. Com um rolo de macarrão estenda a massa até a espessura de 1/2 cm e forre uma forma baixa e redonda de 22 cm de diâmetro. Despeje o recheio sobre a massa. Asse até que o creme esteja dourado e consistente.

Quiche lorraine

Massa:

· 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

· 1 colher (chá) de sal

· 2 colheres (sopa) de açúcar

· 1/4 de xícara (chá) de manteiga gelada cortada em pedaços

· 3 colheres (sopa) de gordura vegetal gelada cortada em pedaços

· 1/4 de xícara (chá) de água

Recheio:

· 6 fatias de bacon picadas

· 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite

· 1 1/2 colher (sopa) de manteiga gelada cortada em pedaços

· 1/4 de colher (chá) de noz-moscada ralada

· 4 ovos

· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acessório:

· Forma com fundo removível com 28 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Massa:

Numa tigela grande, peneire a farinha com o sal e o açúcar. Junte a manteiga e a gordura vegetal e misture até obter uma farofa. Adicione a água e amasse com as mãos. Forme uma bola e embrulhe em filme plástico. Deixe na geladeira por 15 minutos. Aqueça o forno em temperatura média. Abra a massa com um rolo sobre o fundo da forma até ficar bem fina. Apare as bordas e ponha o fundo na forma. Forme rolinhos com a massa restante. Pressione-os na lateral da forma, revestindo-a, e apare as bordas. Fure o fundo da massa em vários lugares. Cubra-a com papel-alumínio e asse por 20 minutos. Remova o papel e asse até dourar. Retire do forno e reserve.

Recheio:

Frite o bacon na própria gordura até dourar e escorra. Reserve. Numa tigela, misture os ingredientes restantes, exceto a manteiga e o bacon. Reserve. Aqueça o forno em temperatura média. Esfarele o bacon sobre a mistura. Recheie a quiche. Por cima, coloque a manteiga e asse por 30 minutos ou até ficar firme. Desenforme e sirva.