Aqui na Mesa

Sorteio O BECO no twitter

2011-07-03T14:40:00.004-04:00

Para participar basta ser seguidor do perfil @obecopizzaria e dar RT na menságem: Seja seguidor do @obecopizzaria e concorra a uma pizza grande com refrigerante. Sorteio dia 12 http://kingo.to/HBh

O GANHADOR DEVERÁ FAZER O PEDIDO ATRAVÉS DO TELEFONE 3421.8475 DE SEGUNDA A QUINTA DE 18 ÀS 23H. PROMOÇÃO VÁLIDA SOMENTE PARA VITÓRIA DA CONQUISTA - BA. O SORTEIO SERÁ REALIZADO ATRAVÉS DO SORTEIE.ME NO DIA 12 DE JULHO. SÓ VALERÃO RTs PUBLICADOS ATÉ 22H DO DIA 12 DE JULHO. É NECESSÁRIO QUE O GANHADOR SEJA SEGUIDOR DO PERFIL @OBECOPIZZARIA NO TWITTER. PREMIAÇÃO: PIZZA GRANDE COM REFRIGERANTE. A PROMOÇÃO NÃO CONTEMPLA OS SEGUINTES SABORES: GAÚCHA, MINEIRA, PAULISTANA, NORUEGUESA, BAIANA, THE BEATLES.

Já temos ganhador para pizza!

2011-06-15T10:09:00.004-04:00

Prontinho, depois de horas e horas sem conseguir portar o ganhador da promoção, por causa de instabilidades com o velox, já temos um nome! O Beco Pizzaria Delivery vai presentear o seguidor Dannillo Lima Rocha com uma pizza família e refrigerante! - Enviarei as regras da promoção via e-mail.

Então é isso, gente! Ficamos por aqui e até a próxima promoção. E sem esquecer, o blog Aqui na Mesa agradece o apoio da O Beco Pizzaria Delivery e recomenda. Para quem não lembra, já rolou post sobre as pizzas de lá, é só procurar aqui do lado no arquivo!!

PROMOÇÃO O BECO PIZZARIA DELIVERY

2011-06-05T10:48:00.007-04:00

O Beco Pizzaria Delivery está sorteando uma pizza grande com refri para os amigos do orkut. Se você quer concorrer, basta deixar aqui um comentário com seu nome e e-mail e seu perfil no orkut. Dia 14 de junho vamos realizar o sorteio, aqui no blog, por volta das 22h!

-O sorteio vai ser realizado através de um gerador de números aleatórios e aí vai contar a ordem de postagem. As regras para participar são bem simples:

Ser morador de Vitória da Conquista;
Ser amigo da pizzaria no orkut em um dos dois perfis - PERFIL 01 (lotado) | PERFIL 02.

Boa sorte pessoal!!

Quem ainda não conhece O BECO PIZZARIA DELIVERY é só entrar no site www.obecopizzaria.com.br e ela ta nas redes sociais, segue lá e fica sabendo de todas as promoções. FACEBOOK - TWITTER - ORKUT

Informações da promoção:

O GANHADOR DEVERÁ FAZER O PEDIDO ATRAVÉS DO TELEFONE 3421.8475 DE SEGUNDA A QUINTA DE 18 ÀS 23H. PROMOÇÃO VÁLIDA SOMENTE PARA VITÓRIA DA CONQUISTA - BA.
SÓ VALERÃO COMENTÁRIOS POSTADOS ATÉ 21:40 DO DIA 14 DE JUNHO.
A PROMOÇÃO NÃO CONTEMPLA OS SEGUINTES SABORES: GAÚCHA, MINEIRA, PAULISTANA, NORUEGUESA, BAIANA, THE BEATLES.

Almoço rapidinho

2011-04-21T06:27:00.004-04:00

Depois de postar a foto no facebook e algumas pessoas elogiarem, outras questionarem a receita... vou tentar dividir o que tentei fazer, foi algo rápido, hora do almoço, fome e nada de muito especial, mas eu sabia exatamente qual era o sabor que gostaria no final.

Usei produtos muito simples, molho de tomates e creme de leite. O molho eu já tinha em casa, depois de ganhar uma caixa de tomates, resolvi transformar a maior parte em molho, para não perder. Peguei os frutos, ralei, salteei com cebola e alho e deixei cozinhar em fogo médio, por bastante tempo, com os temperos comuns, ervas frescas, catchup, extrato de tomate, adicionei açúcar para regular a acidez e usei molho de soja para regular o sal.

Molho pronto, misturei com uma boa porção de creme de leite e voilà... consegui o sabor levemente adocicado, com um toque sutil de acidez e uma textura aveludada, depois disso só cozinhei o penne al dente, misturei ao molho, cobrir com queijo, levar ao forno para derreter e quer saber? Ficou uma delícia!

Promoção o beco

2011-04-07T12:14:00.007-04:00

A pizzaria delivery o beco está sorteando uma pizza grande para seus seguidores do twitter. para participar basta seguir o perfil e dar RT na menságem:

@Obecopizzaria está sorteando pizza! Para concorrer, dê RT neste tweet. http://migre.me/4cu1Q

O GANHADOR DEVERÁ FAZER O PEDIDO ATRAVÉS DO TELEFONE 3421.8475 DE SEGUNDA A QUINTA DE 18 ÀS 23H. PROMOÇÃO VÁLIDA SOMENTE PARA VITÓRIA DA CONQUISTA - BA. O SORTEIO SERÁ REALIZADO ATRAVÉS DO SORTEIE.ME NO DIA 14 DE ABRIL . SÓ VALERÃO RTs PUBLICADOS ATÉ 23H DO DIA 14 DE ABRIL. É NECESSÁRIO QUE O GANHADOR SEJA SEGUIDOR DO PERFIL @OBECOPIZZARIA NO TWITTER. A PROMOÇÃO NÃO CONTEMPLA OS SEGUINTES SABORES: GAÚCHA, MINEIRA, PAULISTANA, NORUEGUESA, BAIANA, THE BEATLES.

Clericot: drinque refrescante feito com vinho e frutas

2011-02-17T13:52:00.002-03:00

O clericot é de origem francesa. Mas alguns contam a história de que o drinque foi inventado por ingleses que moravam em Punjab, na Índia, para amenizar o calor. O fato é que, hoje, o clericot é praticamente uma bebida típica da Argentina e Uruguai - mais precisamente da cidade de Punta Del Este. Seu preparo é super fácil e pode ser servido em uma poncheira.

Ingredientes

1 garrafa de vinho branco seco

Água gaseificada ou soda limonada

1 cálice de licor de laranja

1 cálice de conhaque

1 cálice de licor marrasquino

Açúcar a gosto

12 pedras de gelo

3 peras

3 maçãs

6 morangos

Abacaxi

Kiwi

Modo de preparo

Corte as frutas, sem casca, e as coloque em uma jarra junto com o gelo. Adicione em seguida o conhaque, o licor de laranja, a soda ou água gaseificada, o vinho e complete com o açúcar.

Aprenda a pedir cerveja em 50 idiomas diferentes

2011-02-16T17:58:00.003-03:00

Esqueça aqueles livretos com algumas frases de viagens básicas tais como ‘Onde é o banheiro?’, ‘Para o aeroporto, por favor’. Aeroporto é o cacete, EU QUERO CERVEJA!

Africano: A beer, ah-suh-bleef!
Americano: Brewski here, please!
Arabe: Waheed beera, meen fadleek!
Basco: Garagardo bat, mesedez!
Bielorusso: Ad-no pee-vah ka-lee lah-ska!
Bengali: Eka handoiya, doya koray!
Búlgaro: Edna beerra, molya!
Catalão: Una cervesa, si us plau!
Cheyenne: Nok hee-sevo-tamah-peh, mas-eh-met-ah-no!
Chinês: Ching gay woh ee bay pee joh!
Tcheco: Pee-vo, pro-seem!
Dinamarquês: Yay vil geh-neh heh en url!
Holandês: Un beer, ahls-yer-bleeft!
Egípcio Antigo: Wekha henqet!
Esperanto: Unu bieron, mi petas!
Estôniano: Ooks ur-loo, pah-lun!
Finlandês: O-loot moolek kee-tos!
Francês: Une bière, s’il vous plait!
Alemâo: Ein Bier, bitte!
Grego: Mee-a beer-a paraka-loh!
Havaino: ‘Ekahi pia, ho’olu!
Hindi: Eka biyara, krupaya!
Húngaro: Edj pohar shurt kayrek!
Icelandic: Ay-dn byohr, tahk!
Interlingua (portunhol): On bira, per favor!
Gaélico: Byohr awoyn, lyeh doh hull!
Italiano: Una birra, per favore!
Japonês: Bee-ru ip-pon, ku-da-sai!
Koreano: Mayk-joo hahn-jahn, joo-se-yoh!
Curdo: Dan min yek bire!
Lakota (Sioux): Wan-jee m’nee-pee-gah, ee-yo-kee-pee!
Latim: Cervisiam, sodes!
Lituanio: Pra-shau vie-na, al-lows!
Norueguês: Ehn url, tahk!
Inglês Antigo: An beor, nu!
Latinizado: One-ay eer-bay, ease-play!
Polonês: Yed-no peev, proshe!
Português: Uma cerveja, por favor!
Romeno: Oh beh-reh ver rohg!
Gaélico Escocês: Lyawn, mahs eh doh hawl eh!
Servo/Croata: Yed-no pee-vo, mo-lim!
Eslovêno: Eno pee-vo, pro-seem!
Espanhol: Una cerveza, por favor!
Suaíli: Moja pombe, tafadhali!
Sueco: Ehn irl, tahk!
Twi: Mah-me bee-ye bah-ko, mee pow-che-oo!
Turco: Beer beer-ah, luht-fen!
Galês: Koo-roh ohs gwel-ookh-un-thah!
Ídiche: A beer, zeit a-zoy goot!

Via Mesa pra 1

Uma Cozinha Para Abrir Um Negócio

2011-02-15T12:15:00.001-03:00

A vontade de abrir um negócio próprio pode levar à necessidade de ter que compreender um mundo novo de situações que estão diretamente ligadas à área de negócio em que você está a preparar para competir.

Um dos negócios que tem grande parte das atenções dos interessados na aventura do negócio próprio é o restaurante.

Um restaurante obriga a fazer muitas contas, é preciso estabelecer objetivos, definir resultados para garantir que no final tudo está como foi imaginado, ou pelo menos não muito longe.

Primeiras Preocupações

A renda, o espaço e a área do restaurante, o numero de funcionários, os fornecedores, são muitas das preocupações que o novo proprietário precisa cuidar, mas existem compras que não devem ser descuidadas, compras ligadas ao equipamento que vai ser o centro de produção do restaurante, especialmente se o restaurante for de grande dimensão, um local que vai receber centenas de clientes por dia.

Equipamento Para Uma Cozinha Industrial

Quanto maior for a cozinha maiores e mais robustos vão ser os equipamentos de cozinha industrial, quem já teve a possibilidade de visitar uma cozinha de um restaurante já pode comprovar como pode ser quase alucinante o movimento desenfreado de todo o pessoal que está envolvido na preparação dos alimentos, na recolha e na entrega dos pratos que vão sendo preparados.

Uma cozinha industrial pode chegar a parecer quase um acampamento militar tal a disciplina e a grandeza dos meios envolvidos para dar resposta aos pedidos que vão chegando do interior do restaurante.

Pratos e Panelas

No passado foram muitas as pessoas que se iniciaram no mundo dos negócios com poucos recursos, financeiros e equipamentos, mas os tempos são outros e atualmente para além de não ser fácil reunir as condições para abrir um negócio, é preciso também superar as expectativas dos futuros clientes para que os mesmos voltem mais vezes os pratos, as panelas continuam a ser precisos mas eles são apenas parte do equipamento pesado e robusto que uma cozinha industrial precisa ter.

Forno e Grelhados

O forno elétrico é uma das peças que deve comprar de acordo com o tipo de restaurante e com a capacidade que precisa na sua cozinha industrial, o forno elétrico pode ter várias câmaras câmaras sobrepostas para poder cozinhar muitos alimentos em simultâneo, com sapatas niveladoras produzidas em polietileno e contraventamentos o forno será sempre nivelado com rapidez mesmo que seja mudado de local.

Ao compra seu forno de cozinha industrial escolha entre os dois tipos de revestimentos que dão mais garantias de durabilidade neste tipo de equipamentos, revestimento interno produzido em aço esmaltado ou fabricado no tradicional aço inoxidável aisi-430.

O seu forno deverá apresentar o modo de funcionamento através do aquecimento com resistências elétricas blindadas, para trabalhar com este forno o acionamento deste equipamento é feito através de botoeiras feitas em baquelite.

Fritos e Óleo

Qualquer cozinha precisa de uma frigideira, uma cozinha industrial precisa de uma super frigideira, procure um modelo basculante que funcione a energia elétrica ou a gás, a cuba e as paredes laterais devem ser obrigatoriamente feitas em aço inoxidável aisi-304, com fundo em prancha produzido em aço com difusores de aquecimento e tampa de inox articulada e que tenha um amortecedor para funcionar com a frigideira em segurança.

Complemente os equipamentos de sua cozinha industrial com uma bateria de panelas, panelas basculantes e feitas em chapa de aço inoxidável com uma espessura superior ao normal e com aquecimento que pode ser a vapor ou elétrico.

Via Artigonal

Abacaxi com Creme Belga

2011-02-13T18:51:00.000-03:00

Ingredientes

1 lata de abacaxi picado sem a calda

Creme Belga

1 lata de leite condensado

2 gemas peneiradas

½ xícara (chá) de leite

Merengue

4 claras

12 colheres (sopa) de açúcar

Preparo da Entrada

Creme Belga: Leve ao fogo as gemas com o leite e o leite condensado, mexa em fogo baixo até engrossar. Reserve. Merengue: Misture muito bem as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo rapidamente sem parar, até amornar. Leve essa mistura imediatamente à batedeira, até encorpar e virar um merengue. Montagem: Em um prato monte intercalando uma camada de abacaxi, uma camada de creme belga e uma de merengue. Pode ser servido quente ou frio.

Pode levar ao forno bem quente por 5 minutos para dourar o merengue.

8 porções

30 minutos

A ALIMENTAÇÃO EM DIVERSOS PAÍSES

2011-02-12T09:43:00.001-03:00

1 – Alemanha: Família Melander de Bargteheide. Despesa com alimentação em 1 semana: 375.39 Euros / $500.07 dólares

2 – Estados Unidos da América: Família Revis da Carolina do Norte. Despesa com alimentação em 1 semana: $341.98 dólares

3 – Italia: Família Manzo da Sicília. Despesa com alimentação em 1 semana: 214.36 Euros / $260.11 dólares

4 – México: Família Casales de Cuernavaca. Despesa com alimentação em 1 semana: 1,862.78 Pesos / $189.09 dólares

5 – Polônia: Família Sobczynscy de Konstancin-Jeziorna. Despesa com alimentação em 1 semana: 582.48 Zlotys / $151.27 dólares

6 – Egito: Família Ahmed do Cairo. Despesa com alimentação em 1 semana: 387.85 Egyptian Pounds / $68.53 dólares

7 – Equador: Família Ayme de Tingo. Despesa com alimentação em 1 semana: $31.55 dólares

8 – Butão: Família Namgay da vila de Shingkhey. Despesa com alimentação em 1 semana: 224.93 ngultrum / $5.03 dólares

9 – Chade: Família Aboubakar do campo de refugiados de Breidjing. Despesa com alimentação por semana: 685 Francos / $1.23 dólares

Tirinha

2011-02-09T17:13:00.000-03:00

Rótulos matadores

2011-02-08T13:52:00.002-03:00

Conheça os dez rótulos campeões do ranking Top 100 de Prazeres da Mesa

1º lugar: Catena Zapata Malbec Argentino 2004 Mendoza, Argentina

Este tinto campeão de Nicolás Catena, pioneiro na revolução dos vinhos argentinos modernos, apresenta cor rubi-violáceo intensa, com aromas de frutas vermelhas maduras na medida certa, notas de especiarias, couro, tabaco. Complexo também na boca, tem ótimo corpo, equilibrado, ainda jovem, longo e com taninos muito macios e 14% de álcool. Importado pela Mistral.

2º lugar: Ribera del Duero, Espanha

O enólogo Mariano Garcia ganhou fama por elaborar, por 30 anos, o mítico Vega Sicilia. Hoje, ele é sócio da vinícola Aalto, que tem no PS seu vinho premium e cheio de predicados e por pouco não levou o primeiro lugar. Elaborado com clones originais do Tinto Fino de vinhas velhas (idade ao redor de 60 anos), colhidos manualmente em pequenas caixas, o Aalto PS é fermentado e passa 18 meses em barricas novas de carvalho francês. De imensa concentração de cor, de aromas e de álcool (tem 14,8%), é exuberante e elegante ao mesmo tempo, complexo e longo na boca. Importado pela Península.

3º lugar: Barbaresco DOCG 2003 Gaja Piemonte, Itália

Angelo Gaja (foto) é o rei do Barbaresco, pela destreza em transformar a cepa Nebbiolo num vinho que fascina pela ampla gama de aromas e sabores, sempre elegantes, ricos e complexos. As uvas vêm de 14 vinhedos na comuna de Barbaresco, que são fermentadas em tanques de aço inox e depois envelhecem por 12 meses em pequenos barris de carvalho francês e mais um ano em grandes cascos de carvalho. Importado pela Mistral.

4º lugar: La Court Barbera D’Asti Superiore Nizza 2004 Piemonte, Itália

O italiano Michele Chiarlo (foto) é um dos pioneiros em elaborar um vinho com a uva Barbera com passagem em barricas de carvalho, o hoje conhecido Barbera barricado. Esse vinho nasce de um vinhedo especial, o La Court, de vinhas mais velhas, na cidade de Nizza de Monferrato, e mostra que a Barbera pode ser, sim, uma uva elegante e longeva. Importado pela Zahil.

5º lugar: La Court Barbera D’Asti Superiore Nizza 2004 Piemonte, Itália

6º lugar: Barca Velha 1999 Casa Ferreirinha Douro, Portugal

O primeiro vinho seco do Douro, região conhecida pelos fortificados Porto, é também um dos melhores tintos da região e tem sua história ligada à dona Antonia Adelaide Ferreira. Elaborado apenas em anos excepcionais, suas castas principais são a Touriga Nacional, a Touriga Franca e a Tinta Roriz. Passa 18 meses em barrica e chega ao mercado pelo menos cinco anos depois de engarrafado, quando seus enólogos decidem se ele tem a complexidade para ser um Barca Velha ou se será um Reserva Ferreirinha. Importado pela Zahil.

7º lugar: Vosne Romanée Leroy 2004 Borgonha, França

Lalou Bize-Leroy é uma personalidade na Borgonha, com tintos e brancos cheios de caráter. Defensora implacável da viticultura biodinâmica, ela tem em Vosne Romanée um de seus melhores vinhedos, classificados como Grand Cru. Em taça, o vinho traduz toda a elegância e complexidade dos bons Borgonha. E pede tempo em adega, antes de se abrir a garrafa. Importado pela Zahil.

8º lugar: Quinta Sardonia 2002 Ribera del Duero, Espanha

O novo tinto do enólogo dinamarquês Peter Sisseck, que elegeu o terroir espanhol para elaborar seus vinhos. São 17 hectares de vinhedos, plantados em 1999, que mostram a habilidade em criar tintos complexos, mesmo com vinhas jovens. É um corte de 36% de Tinto Fino, 30% de Cabernet Sauvignon, 20% de Merlot, 5% de Syrah, 5% de Cabernet Franc, 3% de Malbec, e 1% de Petit Verdot. Importado pela Grand Cru.

9º lugar: Flor de Pingus 2004 Ribera del Duero, Espanha

Peter Sisseck ganhou fama ao lançar o Domínio de Pingus, com primeira safra em 1995 e já considerado um ícone espanhol. Na bodega, ele também faz o Flor de Pingus, seu segundo rótulo. Elaborado apenas com a uva Tinto Fino, dos vinhedos de La Horra e Valbuena. Importado pela Grand Cru.

10º lugar: Quinta do Crasto Maria Tereza 2003 Douro, Portugal

De um vinhedo de 80 anos de solo xistoso, plantado quando Maria Tereza era pequenina, nascem as uvas que dão origem a esse tinto, apenas em anos excepcionais. Feito com pisa num lagar tradicional e depois fermentado em cubas, o vinho faz a fermentação malolática e envelhece em barricas novas de carvalho francês. Muito concentrado, mescla elegância e potência, com seus taninos macios e persistentes. Importado pela Qualimpor.

Cheesecake gelado de baunilha de Bourbon

2011-02-07T10:42:00.000-03:00

Creme

600 g de cream cheese

400 g de leite condensado

400 g de creme de leite

16 g de gelatina em pó

120 ml de água

40 ml de suco de limão

2 unidades de baunilha de Bourbon

Crosta

300 g de licuri

200 g de manteiga

160 g de biscoito de chocolate

Ganache

240 g de chocolate 60% cacau

240 g de buriti

240 ml de creme de leite fresco

240 ml de água

Telha

1 kg de açúcar granulado

80 g de manteiga

30 g de cardamomo

Massa

1 Misture o cream cheese, o leite condensado e o creme de leite até ficar homogêneo.

2 Incorpore na mistura o suco de limão coado e a polpa de baunilha; reserve.

Crosta

1 Triture o licuri torrado e acrescente o biscoito, também moído.

2 Junte a manteiga derretida e misture formando uma farofa úmida.

3 Distribuia 35 g de farofa em cada forma ou aro preparando a base.

4 Dissolva a gelatina em água morna e acrescente ao creme.

5 Misture bem e complete as formas com o creme; leve ao refrigerador por aproximadamente 30 minutos.

Ganache

Misture o chocolate derretido com o creme de leite fresco e a pasta de buriti; mexa bem.

Telha

1 Dissolva o açúcar até obter um caramelo claro.

2 Adicione as sementes de cardamomo e a manteiga.

3 Coloque o caramelo em uma assadeira forrada com papel-manteiga, espalhando bem.

Montagem Retire o cheesecake da forma ou aro, cubra com a ganache e decore com a telha de cardamomo.

* Baunilha originária da ilha francesa de Réunion.

Rendimento: 50 miniporções

Especial Quiche!!

2011-02-06T19:47:00.002-03:00

Para quem gosta de Quiche, aqui vão várias receitinhas super deliciosas!!!

Miniquiche de shiitake

Massa

. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

. 1/4 de colher (chá) de sal

. 3/4 de xícara (chá) de fubá

. 3/4 de xícara (chá) de manteiga gelada

. 1/4 de xícara (chá) de água gelada

Para polvilhar

. Farinha de trigo

Recheio

. 200 g de shiitake em tiras

. 3 dentes de alho

. 3 colheres (sopa) de manteiga

. 4 ovos batidos

. 1 colher (chá) de sal

. 3/4 de xícara (chá) de creme de leite

. 1 colher (sopa) de manjericão picado

Acessório

. 6 forminhas com fundo removível de 12 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Numa tigela com a farinha e o sal peneirados, junte o fubá e a manteiga em pedaços e misture com as mãos até obter uma farofa. Acrescente a água e amasse. Forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos. Divida a massa em seis porções. Polvilhe com farinha uma superfície lisa. Com um rolo, deixe as porções de massa bem finas forre as forminhas com elas. Com um garfo, fure o fundo das massas. Cubra-as com papel-alumínio. Distribua as formas numa assadeira e asse no forno preaquecido até a massa ficar firme. Remova o papel-alumínio. Asse novamente até dourar. Retire do forno e reserve. Mantenha a temperatura do forno.

Recheio

Numa panela, em fogo baixo, refogue o shiitake e o alho picado na manteiga até ficar macio. Retire do fogo, adicione os ovos, o sal e o creme de leite e misture. Junte o manjericão. Ponha sobre a massa e asse até firmar. Sirva.

Quiche de batata, tomate e manjericão

Massa

. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (chá) de sal

. 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada

. 1 ovo

. 2 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 5 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 cm

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 10 minicebolas cortadas em quatro gomos

. 1 xícara (chá) de leite

. 4 ovos

. 10 tomates-cereja cortados ao meio

. 1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado grosso

. 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão rasgadas

Acessório:

. Forma de fundo removível de 25 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Numa superfície, coloque a farinha, o sal e a manteiga. Pique a manteiga. Mexa até obter uma farofa úmida. Faça uma depressão no centro e acrescente o ovo e a água. Misture com um garfo e amasse até obter uma bola. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos.

Recheio:

Aqueça metade do azeite. Junte a batata e refogue até ficar macia, porém firme. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma tigela. Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e aqueça. Ponha a minicebola e refogue até dourar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Aqueça o forno a 180 ºC. Forre o fundo e a lateral da forma com a massa reservada e, com a ajuda de um garfo, faça furos no fundo da massa. Forre a massa com papel-alumínio e preencha com grãos de feijão. Leve ao forno por 15 minutos e retire o papel. Asse até dourar ligeiramente. Retire do forno e mantenha-o ligado. Numa tigela, misture o leite com os ovos e bata. Adicione a batata e a minicebola, o tomate, o queijo, o manjericão e tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio na forma e leve novamente ao forno por 25 minutos ou até o recheio ficar firme na borda. Sirva.

Miniquiche de cogumelos

Massa

. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 colher (chá) de sal

. 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada picada

. 3 colheres (sopa) de água gelada

. 1 ovo

Recheio

. 2 1/2 xícara (chá) de água quente

. 3/4 de xícara (chá) de leite

. 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

. 1/3 de xícara (chá) de parmesão ralado

. 3 colheres (sopa) de manteiga

. 1/2 colher (chá) de sal

. 30 g de cogumelo seco hidratado em água e picado

. 4 ovos

. 1 cebola picada

. 1 pitada de pimenta-do-reino

Acessórios

. 6 formas de fundo removível com 12 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Misture a farinha, o sal e a manteiga até obter uma farofa. Junte a água e o ovo, misturando rapidamente. Forme uma bola e a envolva em filme plástico. Deixe na geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno. Divida a massa em seis porções iguais e forre as formas. Com um garfo, faça furos no fundo da massa. Cubra com papel-alumínio e asse até a massa ficar firme. Tire o papel e asse por mais cinco minutos.

Recheio

Refogue a cebola na manteiga até ficar macia. Junte o cogumelo e cozinhe por dois minutos. Regue com o vinho. Distribua entre as formas. Misture os ovos ao leite, ao sal e à pimenta. Espalhe sobre a mistura de cogumelos e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno até ficar firme. Desenforme e sirva.

Quiche de alho-poró

Massa

· 1 xícara (chá) de farinha de trigo

· 1 colher (sopa) de margarina

· 2 colheres (sopa) de aveia

· 1/2 colher (café) de sal

· 1 colher (sopa) de água (se necessário)

Recheio

· 2 talos de alho-poró cortados em fatias finas

· 1/2 colher (sopa) de margarina

· Sal a gosto

· 2 ovos ligeiramente batidos

· 1/2 xícara (chá) de leite

· 1/2 xícara (chá) de requeijão

Modo de preparo

Massa

Peneire a farinha sobre uma superfície lisa até formar um monte. Faça um buraco no meio e ponha a margarina, a aveia e o sal. Amasse com a ponta dos dedos e, se necessário, ponha a água para ajudar. Forme uma bola e enrole-a em filme plástico. Leve à geladeira por 20 minutos.

Recheio

Em uma frigideira refogue o alho-poró na margarina por três minutos. Tempere com sal e deixe esfriar. Ponha os outros ingredientes e o refogado em uma tigela. Misture delicadamente e reserve.

Montagem

Aqueça o forno a 180ºC. Com um rolo de macarrão estenda a massa até a espessura de 1/2 cm e forre uma forma baixa e redonda de 22 cm de diâmetro. Despeje o recheio sobre a massa. Asse até que o creme esteja dourado e consistente.

Quiche lorraine

Massa:

· 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

· 1 colher (chá) de sal

· 2 colheres (sopa) de açúcar

· 1/4 de xícara (chá) de manteiga gelada cortada em pedaços

· 3 colheres (sopa) de gordura vegetal gelada cortada em pedaços

· 1/4 de xícara (chá) de água

Recheio:

· 6 fatias de bacon picadas

· 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite

· 1 1/2 colher (sopa) de manteiga gelada cortada em pedaços

· 1/4 de colher (chá) de noz-moscada ralada

· 4 ovos

· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acessório:

· Forma com fundo removível com 28 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Massa:

Numa tigela grande, peneire a farinha com o sal e o açúcar. Junte a manteiga e a gordura vegetal e misture até obter uma farofa. Adicione a água e amasse com as mãos. Forme uma bola e embrulhe em filme plástico. Deixe na geladeira por 15 minutos. Aqueça o forno em temperatura média. Abra a massa com um rolo sobre o fundo da forma até ficar bem fina. Apare as bordas e ponha o fundo na forma. Forme rolinhos com a massa restante. Pressione-os na lateral da forma, revestindo-a, e apare as bordas. Fure o fundo da massa em vários lugares. Cubra-a com papel-alumínio e asse por 20 minutos. Remova o papel e asse até dourar. Retire do forno e reserve.

Recheio:

Frite o bacon na própria gordura até dourar e escorra. Reserve. Numa tigela, misture os ingredientes restantes, exceto a manteiga e o bacon. Reserve. Aqueça o forno em temperatura média. Esfarele o bacon sobre a mistura. Recheie a quiche. Por cima, coloque a manteiga e asse por 30 minutos ou até ficar firme. Desenforme e sirva.

Falso Caviar

2011-02-06T17:00:00.003-03:00

Falso caviar

10 colher (sopa) de Sagu;

4 colher (sopa) de mel

1 Ferva em água quente o sagu até ficar transparente.

2 Coe em água fria e lave varias vezes.

3 Em um liquidificador bata a pimenta dedo de moça ou de bico sem sementes com 1/2 copo de água e meio copo de suco de limão.

4 Coloque para ferver juntando uma xícara de açúcar.

5 Reduza e no final coloque o mel.

6 Misture a geléia de pimenta com o sagu e deixe algumas horas na geladeira.

Outra receita de falso caviar!

- 250 g de sagu

- 2 litros de água

- 200 ml de molho de soja

- tabasco a gosto

- fio de azeite

- 1 pitada de açúcar

Numa panela com 2 litros de água fervente coloque o sagu para cozinhar, em fogo brando, até ele ficar transparente e cozido (+/-20 minutos). Escorra o sagu numa peneira e depois lave-o em água corrente, para retirar toda a fécula.

2º - Coloque o sagu cozido numa vasilha de inox, cubra com o molho de soja e deixe na geladeira durante 24 horas. (OBS: O sagu vai absorver o molho de soja formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar).

3º - É só temperar com molho de pimenta vermelha a gosto e regar com um fio de azeite, para dar brilho e 1 pitada de açúcar.

4º - Pode ser servido sobre uma torrada, com gotas de limão, sobre carpaccio, salmão tártaro, numa sopa fria ou quente, ou até mesmo dentro de uma latinha de caviar, só para impressionar

Dica Brahmeira: Sem abridor para a Brahma?

2011-02-06T16:29:00.001-03:00

Aventura no TemperaÊ

2011-01-22T22:49:00.011-03:00

Finalmente fui conhecer o Temperaê... e confesso: me decepcionou! Penso que podem melhorar com o tempo e entendo que um novo restaurante tem grandes dificuldades até as coisas entrarem nos eixos.

Minha sensação foi de que não tiveram uma boa consultoria - se é que tiveram. As coisas são bem simples, apesar dos preços do cardápio se equipararem a de restaurantes bem mais requintados, aqui da cidade.

A decoração é bacaninha, mesas em madeira de Teca (madeira de reflorestamento) tipo aquelas de jardim, cortinas em um tecido cru com um ar bem orgânico. O ambiente é pouco iluminado e um ventinho agradável da varanda faz companhia... Falando em iluminação, eles deveriam ligar as lâmpadas, uma vez que a iluminação natural não é suficiente para deixar o ambiente (mais) agradável.

Ao correr os olhos pelo lugar vi um painel com temperos e pimentas, bem interessante.

O atendimento tem pontos fortes e fracos. Garçons muito solícitos e simpáticos, mas pouco treinados. Fazem o que podem para agradar o cliente, a impressão é de que a gerência não ajuda com treinamento, a menos que tenha rolado treinamento e nenhuma absorção - o que, nesse caso, consolida também o despreparo da gerência em não identificar a falta de preparação/aptidão do profissional que ali atua.

Já a comida... Essa deixou completamente a desejar. Pedi um prato bastante simples, um Fettuccine ao Molho de Tomate Seco (ou fetucine – como eles preferem escrever no cardápio). Trocando em miúdos, era massa (al dente como adoro!) salteada no azeite com tomate seco cortado e alecrim. Sim, alecrim, ao invés do clássico manjericão. Peço desculpas ao Chef (um rapaz de Salvador, como se referiu o garçom), mas ainda prefiro as combinações clássicas.

Alecrim: excelente em pratos com carneiros, sopas, assados, marinados, peixes e frutos do mar, e também molho de tomate italiano para peixe, patê de fígado, batatas cozidas, couve flor, espinafre, cogumelos, frutas, sucos e pães.

Manjericão: conhecido com a “erva do tomate”, pode ser utilizado na maioria das receitas que o utilizam. Utilizado também em recheios, macarrão, arroz, assado de carne de vaca, porco, hambúrguer, pão, pato, lagosta, camarão, peixe, vitela, pizza, saladas verdes, sopas, batatas, molho de churrasco. Além dessas preparações, é fundamental na composição do molho para a massa “ao pesto”.

A pessoa que me acompanhava se aventurou em um Strogonoff de Frango, que mais se assemelhava a esses pratos executivos - idêntico ao do Giraffas e ao do Bit Pizza - sem apresentação, sem acabamento... Era uma porção de arroz branco, batatas fritas e o tal Strogonoff. Questionei: “Está bom?”. Ele pensou bastante e disse, “não está ruim... está muito doce, não tem sal”. Pode ser que seja alguma brincadeira de péssimo gosto com o lance do TemperaÊ. Será que o chef não experimenta o prato antes de liberar?

Para terminar, só mais algumas observações: troquei de lugar, de propósito, para ver se o garçom iria trocar o lugar o serviço de mesa, acompanhando o lugar onde sentei. Para a minha surpresa, o prato foi servido sobre a mesa pura e não trouxe talheres adequados para comer fettuccine. Sem falar que a minha faca tinha marcas de digitais na lâmina (limpa?), além disso, o restaurante não tinha pimenta do moinho (mesmo levando o nome de TemperaÊ) e Coca-Cola. Sim, não tinha Coca-Cola!

Espero voltar lá, daqui a um tempo e encontrar um cardápio mais bem elaborado, um atendimento com mais qualificado e mais que isso: uma comida saborosa, dessas que faz gosto de voltar para comer e recomendar. Até lá, não aconselho aos meus leitores se aventurarem por lá. Serviço tem que ter excelência.

Rio de Janeiro - Santo Scenarium

2011-01-08T11:18:00.005-03:00

Então, depois de um longo tempo de dormência... volto a escrever. Tenho mil coisas para postar por aqui, a respeito da Viagem ao Rio... vamos por partes.

Dos vários lugares em que comi, pelas terras cariocas, um dos que mais me impressionou e chamou atenção fica na Rua do Lavradio [Lapa/Rio Antigo], “O casarão restaurado foi residência do ilustre ator João Caetano (1808-1863), e ainda no século XIX, também funcionou nela uma delegacia de polícia.

Em 1884 o prédio "flagrou" o assassinato do jornalista abolicionista Apulcro de Castro, redator do jornal crítico ao império, "Corsário". Segundo Euclídes da Cunha, Apulcro foi linchado e esfaqueado pelas costas por um grupo de militares que não se intimidaram pelo fato de estarem a poucos metros da delegacia.

Como lembrança desse tempo, a casa conservou parte das grades no corredor que leva ao lounge.

Hoje, uma réplica de um anjo de Aleijadinho feito em madeira, com 2,50 metros, agracia os que chegam lá. Ainda podem ser apreciadas por toda a casa peças sacras como oratórios, anjos e diversas outras relíquias religiosas.”

O cardápio é bem diverso, opções de carnes, aves, saladas, frutos do mar. Entradas diversas e muito saborosas, muito mesmo, a Veja Rio escreveu o seguinte a respeito de lá:

“Novidade no capítulo de "entradas", a porção de canudos de brie ao molho de laranja (R$ 23,00, oito unidades) é uma boa pedida para iniciar os trabalhos. Consiste em pedaços do queijo envolvidos em massa de pastel e fritos.”

Eu experimentei essa iguaria e gente, o que é isso??? DELICIOSO, RECOMENDO MUITO!!! Sem falar do bolinho de bacalhau – até eu que não como bacalhau me fartei.

Além da decoração e do cardápio, a casa conta com uma carta de vinhos modesta, mas muito bem colocada, com um custo benefício super interessante... talvez fosse legal explorarem um pouco mais os rótulos de vinhos branco e vinhos mais novos e menos marcantes, já que Rio é sinônimo de Calor.

O atendimento lá, como em quase todo Rio de Janeiro é complexo, da primeira vez que fui, um senhor muito solicito nos recebeu à porta, apresentou a casa, conversou e logo o garçom se aproximou com cardápios, em compensação da segunda vez sentamos, aguardamos um garçom e depois de 8 minutos sem atendimento levantamos e fomos a outro lugar, eram 15h e a casa estava vazia.

Almoço executivo de segunda a sábado e jantar e petiscos de terça a sábado a noite. | Música instrumental com o melhor do jazz, chorinho e samba-jazz toda quinta (20h), sexta (20h30) e sábado (21h30). Couvert artístico R$10. | Endereço: Rua do Lavradio, 36 Centro Rio de Janeiro - RJ

Pasta de Alho

2010-11-27T18:28:00.002-03:00

Ingredientes:

1 cabeça de alho grande

1/2 caixa de creme de leite

3 colheres de sopa de maionese

Manjericão e alecrim secos

Azeite

Sal

Papel alumínio

Preparação:

Coloque a cabeça de alho sobre o alumínio, tempere com as ervas, uma pitada de sal e azeite. Feche bem (não deixe nenhuma abertura, pois o vapor deve ficar preso para cozinhar o alho). Coloque o pacote numa forno médio, de 35-45 minutos. Quando estiver assado, retire do fogo e amasse, para retirar a pasta de alho, adicione os demais ingredientes, corrija o sal.

Sirva a pasta com torradas ou bolachas de coquetel.

Você muda a receita?

2010-11-27T16:31:00.003-03:00

Comida de grife

2010-11-27T16:07:00.000-03:00

John Galliano, o pirata e diretor artístico da Christian Dior está assinando uma linha de macarons para a famosa pâtisserie francesa Ladurée. Os doces tem sabor de rosas com gengibre. A receita exclusiva foi inspirada no novo perfume do Galliano, Parlez-moi d’Amour. Disponível em três tamanhos a série limitada chega às lojas Ladurée este mês e ficam por tempo indeterminado. Para quem não sabe, a Ladurée flerta com o mundo da moda há muito tempo. Grandes nomes como Christian Louboutin (assim como os sapatos da sola vermelha, também criou os macarons de sola vermelha), Christian Lacroix, Alexis Mabille, Chantal Thomass, Sonia Rykiel e Anna Sui já criaram caixinhas em edição especial para a boutique de doces.

Via Marketing na Cozinha

Molho simples com o Chef Itamar Sinigaglia

2010-11-27T12:47:00.003-03:00

Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 cebola finamente picada

1 talo de alho-poró picado

4 dentes de alho picados

50ml de conhaque

1 lata de 1,100kg de tomate pelado picado

1 folha de louro

3 talos de tomilho fresco

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

500g de spaghetti

75g de azeitonas pretas

1 xícara de creme de leite gordo

4 talos de salsinha e de manjericão picados

1 pitada de alecrim

125g de queijo grana padano

Modo de preparo

Cozinhe a massa na água com sal grosso. reserve

Numa frigideira doure o alho e a cebola, por 5 minutos. Em seguida, adicione o alho-porró e refogue rapidamente. Acrescente o conhaque e espere o álcool evaporar. Some o molho de tomate e a folha de louro. Mexa levemente e inclua as azeitonas, a salsinha e o alecrim.

Quando o molho começar a ferver, inclua o creme de leite fresco e misture bem.

Sirva com queijo ralado na hora e salpiques de salsinha.

Arte Urbana no Spoleto

2010-11-27T11:59:00.002-03:00

O Spoleto colocou no ar esta semana uma promoção de pratos como já faz há alguns anos. A novidade desta vez é que pra ganhar os pratos, você não precisa juntar selos, basta inteirar 5,50 no valor da sua refeição e o prato é seu. Isso claro é um detalhe, a graça da coisa é que ao invés dos temas batidos das edições passadas como a Copa do Mundo, a Amazônia e as civilizações antigas, o contexto agora é Arte Urbana. Já foi explorado por eles uma vez numa linha de copos, mas vamos combinar, prato é muito mais legal. Eu como sou um tarado com grafite e arte urbana achei sensacional a série dos 8 pratos. Os artistas são figurinhas já conhecidas no meio e fizeram um ótimo trabalho. Mais do que isso, acho que a proposta de popularizar a street art aqui no país é o que vale. Quem sabe eles não empolgam com a ideia e ano que vem veremos aí pratos do Speto, do Titi Freak, dos osgemos…

Via Marketing na Cozinha

Doce Ganache - Pedacinhos do céu!

2010-11-26T21:28:00.002-03:00

Quando penso em sobremesa a minha cabeça me leva certinho para a Doceria Doce Ganache. Gente essa eu recomendo mesmo! É muito bom!! Ainda não tive tempo de experimentar todas as opções de doces que eles oferecem. A variedade é muito grande, tortas, mousses, cheesecakes.

Já provei e recomendo a torta holandesa, o mousse de limão com calda de morango, a torta e o mousse de nozes. Não sei dizer qual é melhor, repetiria todos sem pensar duas vezes.

A apresentação dos produtos é perfeita, as texturas, os sabores... é notório que tudo é feito com produtos de excelente qualidade e o resultado é primoroso. Segundo o que me contaram, o estabelecimento é de uma enfermeira que abriu mão da profissão para se dedicar aos doces.

Quem ainda não teve oportunidade de experimentar, acho bom não perder tempo, eles têm duas lojas: uma na Pracinha do Gil e outra na Av. Olívia Flores.

Itacaré – Paraíso gastronômico

2010-11-17T10:57:00.004-03:00

Quem viaja para Itacaré em um feriado qualquer vai com um único intuito...praia! Porém quando se chega lá se pode perceber que a cidade tem muitos outros atrativos além daqueles que são comuns a todos os visitantes. Descobri que aquela pequena cidade além de ter as praias mais bonitas da região onde se encontra pode ser um ótimo destino para quem gosta de culinária. Isso mesmo! Culinária. A avenida principal da cidade: a Pituba, está cheia de restaurantes de todos os estilos e gostos variados com cardápios de dar água na boca, e eu fui conferir alguns deles já que minha estadia por lá foi curta e infelizmente não pude desfrutar da grande maioria das opções disponíveis.

Primeira parada ‘O Restaurante – A La carte’ um lugar bonito que tem uma recepcionista super simpática chamada Jaqueline que nos atendeu prontamente, o cardápio é bem variado desde opções de carnes, massas, saladas e como em toda cidade praiana... peixes e mariscos. Como entrada pedi uma casquinha de siri, que teoricamente é uma porção pra uma pessoa e na pratica é pra duas, é uma delicia, e como não sou uma pessoa que gosta muito de peixes escolhi uma massa: ‘Talharim ao molho rose com camarões’ m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a.

Segunda parada Barraca de praia, iluminada com lampiões que deixam ela com um ar super charmoso. O local na verdade é uma extensão de um bistrô chamado: ‘Núuh!! Bistrô’ que fica do outro lado da rua, o atendimento é de primeira eu fiquei tão distraída com a cordialidade dos proprietários que atendem os clientes pessoalmente e que servem um vinho na temperatura ideal em taças de cristal à beira Mar... que me esqueci completamente de perguntar o nome deles. Além do vinho também nos serviram queijo e azeitonas banhados em azeite e ervas... enfim tudo que eu pedi pro meu feriado perfeito na praia.

Terceira parada pro almoço de domingo, restaurante e casa de sucos ‘Manga Rosa’ O proprietário super simpático e eficiente se chama Sandro e nos serve um suco de melancia, abacaxi e hortelã que é divino, enquanto escolhemos o almoço, por sinal tarefa muito difícil pois ele possui um cardápio divino, por fim escolhemos dois pratos, camarões pistola com salda verde acompanhado por um DELICIOSO molho de ervas, e filé de dourado com molho de camarões acompanhado de arroz ao curry. E até para uma pessoa que definitivamente na gosta de peixe o filé de dourado estava maravilhoso! O motivo?! Sandro fez questão de explicar... porque ele consegue pegar os peixes direto dos pescadores fresquinhos todas as manhãs, ou seja, peixe comprado congelado em Conquista nunca terá o mesmo sabor!

E por fim, quarta e última parada pelos restaurantes de Itacaré escolhi uma pizaria, chamada: ‘La pizzarella’ que fica em uma alameda linda que faz vc se sentir em um filme italiano, o que eu particularmente adorei. A pizza de lá combina mesmo com o ar da cidade praiana, massa muito leve e bem fininha com rúcula fresca e tomates secos sobre o queijo muzzarela derretido, e é claro acompanhada de um vinho tinto.

Em resumo voltarei mais vezes até conseguir conhecer todos aqueles restaurantes lindos com cara de natureza e com atendentes super simpáticos daquela cidade abençoada pela natureza.

Por Rosana Falcão

Restaurante Alto da Serra - Pousada da Conquista

2010-11-15T10:47:00.016-03:00

Há alguns dias fui com amigos almoçar na Pousada da Conquista. O hotel tem uma boa referência, eles se identificam como SPA. Para meu espanto eles se descrevem, no site, o restaurante “Alto da Serra” do seguinte modo:

“O Restaurante Alto da Serra, juntamente com a Pousada da Conquista RESORT SPA, procura oferecer aos seus clientes, um serviço de primeira qualidade. Com uma equipe bastante entrosada a cozinha procura levar ao cliente, através da comida, o prazer de cozinhar e a satisfação em servi-lo. A prova disso está na elaboração do cardápio, que vai desde o clássico da culinária até a cozinha conteporânea.”

Por Oxossi Rei de Ketu, propaganda enganosa é crime! O cardápio é bastante modesto com umas cinco ou seis opções de carne, outras poucas de peixe, frango e frutos do mar e três ou quatro saladas.

Quanto aos vinhos... ahahah um show a parte, por volta de 8 rótulos dos quais só tinham 4 disponíveis, todos tintos... de cabeça só lembro de um Miolo e um Santa Helena. Eu pretendia tomar um vinho branco Chardonnay ou Sauvignon Blanc para amenizar o calor. Fomos mesmo de cerveja bohemia. Para acompanhar pedimos uma porção de fritas que demorou 40 minutos.

Na hora do almoço, propriamente dito, ficamos cheios de dúvidas no que pedir, com receio da proveniência dos ingredientes optamos por comer massa. O cardápio só dispunha de espaguete, que não me atrai muito, questionei a possibilidade de usarem outra massa e a negativa foi veemente: Só temos espaguete, não temos outra. Fui de 4 queijos e os outros foram de parisiense, que desastre!

As massas foram salteadas no alho e óleo e depois misturaram os ingredientes. Meu 4 queijos tinha uma cobertura de queijos e NENHUM MOLHO, só os queijos derretidos... quando chegou já estava tão frio que os queijos nem esticavam. Enfim, pior que a comida só os mosquitos no salão do restaurante. Lamentável!

Ah, uma última dica... evitem o banheiro da piscina!

Harmonização básica de vinhos

2010-10-30T17:33:00.002-03:00

Aperitivo

Riesling australiano ou neozelandês, chenin blanc sul-africano, champagne ou espumantes brancos.

Entrada

Sauvignon blanc, riesling e chardonnay sem madeira, chablis, pinot blanc (saladas), chardonnay e Pinot Noir (sopas)

Carnes brancas

frango, peru e outras aves - Chardonnay, pinot noir, merlot suave, sauvignon blanc, beaujolais, bordeaux branco, riesling da Alsácia, chenin blanc, syrah

Carnes vermelhas

Vinhos franceses da Borgonha e encorpados de Bordeaux (caça), tannat e malbec (churrasco) e cabernet sauvignon.

Massas

Chianti e valpolicella de italianos leves

Queijos

Beaujolais, chianti, sangiovese, sauvignon blanc (queijo de cabra), porto tawny (queijos azuis ou cheddar amadurecido), merlot, entre outros.

Peixes e frutos do mar

Sémillon, malbec, pinot noir leve, sauvignon blanc e chenin blanc (bacalhau), muscadet (mexilhões), vinhos verdes (sardinha fresca), champagne (ostras).

Sobremesas

Muscats (chocolate), porto tawny e Moscato D’Asti

Como conservar potes plásticos

2010-10-20T15:23:00.001-03:00

Potes plásticos na cozinha: como conservá-los?

Eles são práticos, lindos, acessíveis e indispensáveis para qualquer família. Não há quem resista às vantagens dos potinhos plásticos. Verdadeiro coringa, esse utensílio ajuda a diminuir o desperdício, conserva os mantimentos, facilita a organização de armários e, em alguns casos, pode até transitar do freezer ao microondas.

Com tantos benefícios é difícil não se render a esse apetrecho. Mas, como todo o resto da sua cozinha, os potes plásticos merecem atenção especial para não abrigarem germes nocivos à saúde da sua família.

Limpeza

- Lave: o básico na conservação de qualquer recipiente é a lavagem rotineira após cada uso. No caso dos potes plásticos essa lavagem tem que ser caprichada para evitar que o cheiro do alimento armazenado permaneça por mais tempo.

- Elimine manchas: em alguns casos, o pote pode parecer manchado, o que acontece, por exemplo, com molho de macarrão armazenado por um longo período. Se isso ocorrer, coloque a vasilha de molho em um recipiente maior com água e detergente. Dessa forma, a gordura que está aparentemente manchando o pote irá se desprender e facilitar a limpeza.

- Evite fungos: para prevenir o surgimento de fungos e bactérias limpe bem as frestas das tampas e cantinhos dos potes e guarde-os sempre destampados e secos. Uma maneira eficaz de eliminar os germes é colocar os potes de molho em uma mistura de 2 litros de água e 1 comprimido antibactericida. Essa solução é muito usada na higienização de mamadeiras e utensílios de bebes e é indicada para limpeza de frutas e verduras.

Horta para comer e decorar: 7 dicas essenciais

2010-10-13T09:02:00.006-04:00

1) Compre a planta já pronta no Ceasa, em São Paulo, na Cadeg, no Rio de Janeiro, ou em qualquer grande mercadão em sua cidade. Já vêm os vasinhos com furos ou saquinhos plásticos, com todas as hortaliças. Melhor do que comprar em semente e esperar meses para transplantar.

2) Escolha temperos como hortelã, alecrim, e não resolva plantar alface em apartamento, porque isso exige um cuidado mais profissional e um espaço bem maior. Temperos são fáceis, dão e se multiplicam.

3) O ideal é que pegue sol e chuva.

4) Qualquer tipo de vaso serve, desde que tenha os furinhos embaixo, para que as ervas se desenvolvam antes de colocar numa jardineira. Copos, latas, caixa de leite. Um dos recursos decorativos mais usados são os cachepôs transparentes, que mostram o conteúdo.

5) É bom cobrir o fundo da jardineira com caco de telha, brita. Mas tem uma pedrinha favorita para os agrônomos e consultores de horta: pedras de argila expandida.

6) A terra precisa ser escura, de boa qualidade e bem adubada. Adubo uma vez por mês cai bem.

7) Há quem cubra a terra, depois de plantar as ervas, com casca de árvore, para segurar a umidade e proteger de ressecamento.

Louças engraçadas

2010-10-11T12:58:00.002-04:00

Uma bandeja, um açucareiro, e uma leitera não tão normais, neles existem 5 bonecos, cada um fazendo algo diferente. Achei realmente muito criativo, principalmente a função de cada um deles na “cena”. >> ONDE COMPRAR

Tomates recheados com arroz e manjericão

2010-10-10T20:20:00.003-04:00

Para quem, assim como eu, não como carne, vai aí uma receitinha vergan deliciosa, fácil e bastante elegante! Pode experimentar que fica uma delícia!

3 tomates

1 punhado de manjericão fresco

3 colheres de sopa de arroz branco

Orégano

1 colher de sopa de açúcar

Sal

Azeite

Pimenta do reino

Cote o tomate acima do meio, separando a tampa que vai ser usada para cobrir o tomate recheado.

Com a ajuda de um boleador ou uma colher retire a polpa do tomate (com as sementes), sobre uma peneira para reservar o suco que desprender dos tomates, eles será usado no cozimento.

Pincele um refratário com azeite e acomode os tomates. Salpique o sal, a açúcar, coloque um fio de azeite dentro de cada tomate e espalhe pelas laterais internas dos tomates.

Em uma vasilha misture o arroz com a polpa do tomate, adicione o orégano, as folhas de manjericão rasgadas grosseiramente com as mãos, tempere com sal, pimenta do reino, acrescente duas colheres de sopa de azeite, acrescente três colheres de sopa do suco que verteu dos tomates, mistures tudo, deixe descansar por 20 minutos, recheie os tomates, tampe use a parte superior do tomate para tampar, pressionando bastante para eliminar um pouco do líquido, despeje o líquido que sobrou por cima dos tomates, regue com um fio de azeite e leve para assar em forno alto, pré-aquecido (200ºc) por uma hora. Sirva Quente!

Restaurantes: O maior e o menor do mundo

2010-10-10T12:41:00.005-04:00

O maior restaurante do mundo é Damascus Gate, em Damasco, Síria. São 6 mil lugares em 54 mil m2.

Mil e oitocentos funcionários trabalham no lugar, onde há duas cozinhas de 2.500 m2. Tem áreas externas e internas, tematizadas de acordo com o cardápio, que inclui comida chinesa, italiana, indiana e, claro, árabe.

Já o menor é o Solo per Due, em Vecono, na Itália, a 65 km de Roma. Ele fica num charmoso casarão do século 19, construído com parte das ruínas da vila romana que pertenceu a Horácio

. Na casa, tudo, das cadeiras do bar à louça e aos copos, é feito especialmente para duas pessoas – incluindo todas as salas minimalistas, “solo per due”.

Só atende por reservas feitas com muita antecedência. Uma refeição sai, em média, 250 euros por pessoa.

Origem do macarrão

2010-10-10T09:35:00.000-04:00

Todo mundo gosta, né? Pois é, vai aí a origem que acghei na internet e... bona apeotit! :D

A origem do macarrão não está esclarecida ainda. Há registros de tipos de massas, que poderiam ter originado o macarrão, na história de várias civilizações antigas, como dos assírios e babilônicos.

Na versão mais comum, o macarrão teria sido trazido da China ao Ocidente por Marco Polo, no século XIII. Entretanto, em 1279, 16 anos antes do retorno de Marco Polo, foi registrada uma cesta de massas no inventário de um soldado genovês. A palavra macaronis, utilizada no inventário, seria derivada do verbo maccari, de um antigo dialeto da Sicília, que significa achatar.

Apesar da origem desconhecida do macarrão, é a partir do século XIII que o macarrão foi difundido pela Europa. Os italianos foram seus maiores difusores e consumidores, tanto que inventaram mais de 500 variedades. No entanto, o ancestral do espaguete foi um produto trazido pelos árabes para a Europa, também no século XIII. Eram tubos ocos compridos, de massa leve, que secavam enrolados em fios de palhas.

No século XVIII o espaguete ou spaguetti já era tão popular que os aristocratas ingleses eram capazes de viajar até Nápoles só para comer a massa, servida em barracas no meio da rua.

A palavra spaguetti significa barbante, e chegou ao Brasil, junto com outros tipos de massas, trazidos pelas primeiras famílias de imigrantes italianos.

Flan de Queijo de Cabra com mini legumes grelhados da chef Marisa Revoredo do Restaurante Nicota

2010-10-09T21:14:00.008-04:00

Ingredientes

Para o flan:

1 queijo tipo crotin fresco de 100g

150 ml de creme de leite fresco

1 folha de gelatina incolor

1 colher de chá de ciboulete picada

1 colher de chá folhas de tomilho

1 colher de chá azeite

Nóz moscada e pimenta do reino branca

Salsinha

Para os legumes:

2 mini abobrinhas

2 mini beringelas

2 talos de cebolinha

Azeite o quanto baste

Sal e pimenta do reino

Para os tomates:

6 tomates pêra

1 ramo de tomilho

1 folha de louro

2 dentes de alho

Azeite o quanto baste

Modo de Preparo

Em temperatura ambiente, amasse bem o queijo com um garfo e incorpore o creme. Junte as ervas, o azeite e tempere. Amoleça a gelatina em água fria em seguida leve 10 segundos ao micro ondas para derreter e incorpore bem ao queijo. Unte com azeite forminhas individuais e leve à geladeira até a hora de servir. Desenforme com auxilio de um pano aquecido no fundo das forminhas. Corte os legumes em sentido longitudinal e regue com um fio de azeite e tempere. Esquente bem uma placa de grelhar ou frigideira de fundo grosso e grelhe rapidamente dos dois lados os legumes. Num refratário coloque os tomates cubra com azeite, o louro, o tomilho e os dentes de alho e leve ao forno a 100 graus por 40 min.

Dicas

Caramelo de balsâmico

Em uma panela coloque 200ml de água, 100ml de aceto balsâmico, 2 colheres de sopa cheias de açúcar. Leve tudo ao fogo baixo até que vire uma calda, reserve para decorar o prato. Aqueça 200ml de azeite e junte 1 xícara de folhas de manjericão, desligue e deixe em infusão por 24 h. Coe e use para regar o prato antes de servir.

A Confraria Feminina do Champanhe de Floripa elegeu espumante nacional!

2010-10-09T20:46:00.004-04:00

As 70 mulheres da Confraria Feminina do Champanhe de Florianópolis (CFCF) anunciaram um novo veredicto: o Ponto Nero Extra Brut é medalha de ouro entre os espumantes no mercado brasileiro entre R$ 30 e R$ 80. Ele ultrapassou dezoito outros rótulos de Brasil, Espanha e França.

Os espumantes foram avaliados seguindo a ficha de degustação oficial da Federação de Sommelier Internacional do Brasil (FSI-Brasil) por 21 conhecedores de vinhos composto, por confreiras e jurados convidados como Eduardo Araújo, Sommelier da Miolo. A mesa foi coordenada pelo enólogo Jefferson Sancineto Nunes, presidente da Federação Sommelier Internacional do Brasil. Esta foi a primeira avaliação conduzida pela confraria catarinense.

O Ponto Nero custa em média R$ 47 e é vendido em empórios gourmets e lojas de vinho de todo o país. Mas é possível obter mais detalhes pelo telefone (54) 3388-3999.

As Alcachofras voltaram!

2010-10-09T15:00:00.006-04:00

A alcachofra tem um sabor marcado e não tão comum, mas a depender da preparação eu gosto, prefiro que sirva com um molho mais levinhos, sim... só com azeite ou a salada não me atrai muito, mas recheada, gratinada, com um molho suave! ADORO!

Agora chegou a safra, da alcachofra, junto com a primavera. E sim, uma coisa que descobri, a alcachofra ainda não é uma flor, quando comemos, é somente o botão! Rá? Alguém queria saber isso? Não? Ta bom!

Compra, Conservação e Preparo

Uma dica para ver se a alcachofra está boa para o consumo, é segurá-la pelo talo e sacudi-la suavemente. Se estiver flexível, é sinal de que está madura. Mas, o prato a ser preparado também influi na hora da compra.

Quando se pretende usar o fundo ou rechear, é conveniente escolher alcachofras grandes, com folhas firmes e brilhantes. As pequenas são mais indicadas para saladas ou para serem preparadas ao vinagrete.

Para melhor conservação, guarde as alcachofras na gaveta da geladeira, dentro de um saco plástico. Assim, elas se conservam por 4 ou 5 dias. A alcachofra também pode ser congelada, mas só se estiver cozida.

Para saber se a alcachofra está cozida, é só puxar uma folha: se ela se soltar com facilidade é porque está no ponto. No cozimento, não há necessidade de muita água, basta colocar a quantidade que cubra metade da alcachofra.

Os talos das alcachofras também podem e devem ser aproveitados. Para isso, é só retirar a parte fibrosa que os envolve, descascando-os com uma faca. Depois, deixe os talos mergulhados em água com limão ou vinagre durante alguns minutos e leve para cozinhar por 30 minutos ou 15 minutos em panela de pressão.

“Os homens são dos bares, as mulheres são de Vênus”

2010-10-09T09:20:00.000-04:00

Mais uma genial criação! O cara que tem essas sacadas é super diretor de criação, não? Eu adorei e vocês??

“Os homens são dos bares, as mulheres são de Vênus”. Foi com essa paródia sensacional do famoso livro do escritor americano John Gray, que a Bavaria Pilsner Beer lançou a “embalagem-livro” para sua nova cerveja. Genial!

Tapioca Café

2010-10-09T00:50:00.012-04:00

A tapioca é tipicamente brasileira, de origem indígena tupi-guarani. Feita de goma fresca (polvilho), espalhada numa chapa ou frigideira aquecida, que coagula-se e vira um tipo de panqueca ou crepe seco, em forma de meia-lua, disco aberto ou mesmo rolinhos. É comida só com manteiga ou recheada.

Aqui em conquista existem algumas casas especializadas nessa iguaria, minha preferida é a Tapioca Café! Tudo bem que sou bem suspeito em falar de lá, já que fui responsável pela identidade visual do lugar, mas de fato as tapiocas são deliciosas!

Além das tapiocas recomendo que experimentem o cupcake de café, humm... realmente delicioso! E agora eles estão pensando em servir com uma bola de sorvete! Nesse calor que anda fazendo em Vitória da Conquista,vale a pena conferir!

Em dias de calor até o gelo pode ser divertido

2010-09-29T15:03:00.005-04:00

Inspirado pelo calor que está fazendo em Vitória da Conquista... dei uma passeada pela rede encontrei essas forminhas de gelo que são no mínimo muito legais. A variedade é gigantesca!

Selecionei algumas que gostei para dividir com vocês!

27 de setembro é dia de Carurú

2010-09-27T19:19:00.002-04:00

"São Cosme mandou fazer. Duas camisinha azul. No dia da festa dele. São cosme quer caruru vadeia cosme, vadeia"

"Dia 27 de setembro é o dia de Cosme e Damião. Os católicos santos gêmeos são venerados padroeiros dos médicos e farmacêuticos, e por causa da simplicidade e inocência atribuída a eles, também são protetores das crianças. É em honra deles que muitos lares, na Bahia, realizam o famoso “caruru dos sete meninos”, um exemplo do que se costuma chamar de sincretismo religioso baiano. No candomblé, eles são os erês, orixás-meninos da religião de matriz africana.

Apontados como autores de vários milagres, foram acusados de bruxaria e rituais diabólicos pelo pró-cônsul Lysias, que os perseguiu e os submeteu às mais terríveis torturas e, como os irmãos se recusaram a adorar os deuses do Império Romano, foram degolados e morreram como mártires, em 26 de setembro de 287." Por André Castro

Ferramenta virtual para degustação de vinhos

2010-09-22T12:25:00.004-04:00

A empresa francesa de vinhos Habrard, encontrou uma maneira genial de fazer com que seus eventuais clientes, experimentem seus vinhos, antes de comprá-lo.

Através do site é possível encomendar pequenas amostras dos vinhos produzidos antes de comprar a garrafa, para que o cliente possa escolher quais comprar. O preço de cada sample não supera € 3.90 e, caso o cliente decida comprar a garrafa, o valor gasto com a amostra é descontado. Via UpdateorDie | MarketingNaCozinha

Promoção Bem Simples

2010-09-21T10:57:00.003-04:00

O programa bem simples também entrou na onda das promoções. Eles estão promovendo o concurso EstrelaBem Simples.

Envie o seu vídeo passo a passo de cozinha, casa, beleza ou artesanato e concorra a um prêmio incrível: uma viagem para Buenos Aires onde será gravada a participação do vencedor do concurso em um dos programas de TV do Bem Simples. Você tem até o dia 14 de outubro para participar!

Para enviar o seu vídeo clique no link -> BemSimples

Fan page - Aqui na Mesa no FACEBOOK!

2010-09-20T12:25:00.004-04:00

Seja fan lá no face... acompanhe as atualizações!

LINK -> http://www.facebook.com/pages/Aqui-na-Mesa/143180739058159

Você pode clicar alí do lado também!!

A coluna de gastronomia do MPH abriu espaço para leitores

2010-09-20T11:06:00.002-04:00

O Moda para Homens está abrindo um espaço na coluna de gastronomia, para intervenção dos leitores, é simples... você manda sua receita ou uma receita que você adaptou e espera para ver se o pessoa gosta... estou aqui escolhendo o que enviar! Se joga também!

O “Do seu jeito” foi criado com o intuito de interagir com todos vocês que gostam de cozinhar, ou até mesmo aqueles que nem praticam, mas gostariam de saber como uma receita específica é feita.

É simples: caso você queira divulgar uma receita criada por você, aquela que você deu uma incrementada básica, do seu jeito, mande um email com o passo a passo e fotos da receita final. Ou caso você seja daqueles que sempre quis tentar uma receita, saber como prepará-la, basta mandar um email também.

A receita será postada com fotos, vídeos e passo a passo.

Participem: eueucozinhando@gmail.com

Link Do seu Jeito

Culinária e Magia, qual a sua opinião? A minha é essa!

2010-09-19T16:20:00.005-04:00

Sou meio suspeito em falar de self-service. Eu realmente não gosto e a única “pseudo-vantagem” que vejo nesse serviço é a rapidez. A comida já está lá. Você se serve, almoça e pronto! Pronto para voltar ao corre-corre do dia.

Mas ainda que eu não goste é impossível não falar aqui no blog... um dia desses fui almoçar no Culinária e Magia, que por um bom tempo é referência nesse tipo de serviço aqui na cidade. É um dos mais conhecidos e tradicionais restaurantes da cidade, se não o mais.

Para me ajudar a avaliar e escrever a crítica, enviei a algumas pessoas um formulário a respeito do restaurante e entre as 7 que me responderam, foram unânimes as opiniões, que também casam com as minhas.

Sobre o preço ele é um pouco salgado, mas não chega a ser caro pela qualidade e diversidade dos produtos oferecidos. O atendimento é bom! Não é extraordinário, mas é bom. O rapaz que fica na balança é sempre cordial e algumas vezes tenho a sensação de poucos garçons, mas como normalmente eles são pouco requisitados não chega a ser um problema que desqualifique o serviço.

Acho interessante a variedade de pratos, eles repõem com boa freqüência, mas um ponto levantado foi em relação às carnes mais leves, os grelhados que fazem falta. A diversidade de saladas que são sempre as mesmas e muito comuns, além da relação com as massas que são sempre recheadas de carne (branca ou vermelha). Sinto falta dos recheios de queijos e mesmo de vegetais, além da comida ser um pouco temperada demais, muitas vezes.

Os pontos mais fracos do lugar são os salões. Há uma falta de ventilação e é inevitável sair cheirando a comida. As mesas são muito perto umas das outras, a acústica e iluminação do lugar deixam absurdamente a desejar e são três coisas que inibem em muito o apetite. Como a procura ao restaurante é grande então as vezes fica realmente desagradável almoçar por lá!

No final das contas eu atribuo nota 7 ao restaurante em função do bom atendimento, a comida de qualidade e todas as fragilidades físicas que o local oferece. Vale a pena lembrar que eles possuem também estacionamento próprio, que é um bom diferencial!

Canapé de frutas

2010-09-15T12:11:00.002-04:00

Depois de pesquisar um bocado receitas com frutas, elegi essa como a mais legal das coisas que vi! É gostosa, barata, interessante e tem uma apresentação fora do comum, você vai impressionar qualquer convidado com essa receita!

Ingredientes
5 pães de forma
100g de damasco turco
40g de figo verde em calda
20g de uvas passasMelado de cana a gosto
Azeite para pincelar

Modo de Preparo

Pincele azeite nos dois lados do pão e asse-os na torradeira - quem não tiver torradeira deve levar por 5 minutos no forno. Corte os pães do jeito que desejar - em palitos é o jeito mais tradicional. Pique as frutas e coloque-as sobre o pão, leve para asssar em forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos ou até dourar. Sirva com melado de cana.

Dica
Você pode usar pão de forma sem casca para ficar mais 'requintado'.

Aniversário FunKitchen

2010-09-15T12:06:00.002-04:00

Oi pessoal!! O Shoptime ta com super promoções na linha FunKitchen, eles tão comemorando 9 anos da linha e dando promoção em vários itens, vale a pena conferir!!

Embalagem com estilo

2010-09-15T12:03:00.003-04:00

Pediram ao estudante de design Neal Fletcher que escolhesse um produto difícil de embalar para que criasse uma solução. Ele lembrou-se dos problemas que tinha com as medidas na hora de cozinhar o macarrão e desenvolveu a embalagem abaixo, onde as porções já vem dimensionadas.
Hexagonal para 6 e octogonal para 8 porções.

Via http://ctrlpels.blogspot.com

Ilustração de receita

2010-09-07T10:44:00.000-04:00

Passeando por alguns blogs de gastronomia, encontrei o link para esse blog, é uma mistura perfeita, gastronomia e design.

São várias receitas ilustradas por designers do mundo todo, super legal, vale a pena conferir! #FicaDica http://www.theydrawandcook.com/

Vegetarianismo

2010-09-05T20:10:00.003-04:00

Navegando encontrei essa imágem e resolvi postar em homenagem ao Társis Valentim, que até hoje deve um texto sobre vegetarianismo aqui para o blog! :D

Vegetarianismo é um regime alimentar que exclui da dieta todos os tipos de carne (boi, peixe, frutos do mar, porco, frango e outrasaves, etc), bem como alimentos derivados. É baseado fundamentalmente no consumo de alimentos de origem vegetal, com ou sem o consumo de laticínios e/ou ovos.

20 coisas que você precisa saber sobre a cerveja

2010-09-05T17:42:00.006-04:00

via

Polishop - Eu queria!

2010-09-03T11:24:00.003-04:00

Fico agoniado assistindo as propagandas do Polishop, mil e uma coisas que parecem as maravilhas modernas na cozinha!

1 - TURNING FOOD CENTRE - Por R$ 359,75 ou 12X de 29,98 - 18 acessórios que possibilita a preparação dos mais diversos pratos, brasileiros e estrangeiros. São discos para carnes moídas, acessórios para a preparação de diversas massas, um adaptador para linguiça, seis cabides para pendurar as massas.

2 - VACUUM SEALER - De R$ 1.059,71 Por R$ 479,71 ou 12X de 39,98 mais versatilidade no seu dia-a-dia! Seu sistema de vácuo e selagem é muito rápido e mantém todo o frescor e sabor dos alimentos in natura, além de garantir toda a integridade dos alimentos durante o congelamento.

3 - INGENIO - Por R$ 499,90 ou 10X de 49,99 - São 3 diferentes tamanhos e uma frigideira grande, que contam com um prático cabo removível que prende e solta com apenas um clique. Ingenio proporciona mais agilidade na cozinha, permitindo levar os alimentos ao forno ou à geladeira sem precisar trocar de recipiente!

4 - MÁQUINA DE PÃO 1 KG CADENCE - Por R$ 279,90 ou 10X de 27,99 - A Máquina de Pão 1 kg Cadence possui oito ciclos diferentes que preparam desde massas rápidas até receitas especiais, como pão integral, de aveia, centeio, iogurte, calabresa, cucas e panetones.

5 - FACA DE CERÂMICA YOSHI BLADE - Por R$ 149,95 ou 5X de 29,99 - lâminas de cerâmica de alta resistência e livre de corrosões, Yoshi Blade resgata o prazer de cozinhar e traz para a sua cozinha uma faca leve, durável, que não enferruja nunca, e com lâminas afiadas por muito mais tempo!

Sabor de festa - É rápido, é pratico, mas não é gostoso!

2010-09-02T18:43:00.009-04:00

Bom... hoje resolvi pedir uma bandeja de pães delícia na empresa Sabor de Festa, foi uma tremenda decepção! Olhe que não foi implicância minha, todos aqui em casa provaram e foi unânime, esse é o pior pão delícia que já comi!

A massa pesada, escura e dura, mais parecia uma massa de pão italiano! Não tinha nada dos famosos pãezinhos de festa, aqueles que são fofinhos e leves! Dentro do período de um ano e meio, mais ou menos, o serviço da empresa tem caído progressivamente. Parece que só o que está funcionando mesmo é a a pontualidade na entrega e o atendimento no telefone, as pessoas com quem falo são sempre muito solícitas e educadas mas o restante, OMG!

O sabor do salgado não é mais o mesmo, isso é um fato! Os três que costumava comer (kibe, bolinho de queijo e pãozinho) estavam pouquíssimo apetitosos as vezes que pedi.

Olhando agora no site da empresa achei o seguinte:

“Além das suas instalações confortáveis e devidamente enquadradas com os padrões exigidos pela vigilância sanitária, a Sabor de Festa hoje tem mão de obra qualificada e equipamentos de alto padrão a fim de oferecer maior satisfação e comodidade aos clientes.”

Lembro de duas ocasiões que o motoboy abriu a caixa, por sinal uma das vezes a caixa virou no baú da moto e ele catou os salgados. Quando abri o portão ele estava pondo dentro da caixa, questionei se ele estava pondo em minha caixa e prontamente negou, mas me dei ao trabalho de contar as unidades e não conferia com a quantidade do pedido q só me confirmou que ele estava mesmo catando.

Bom, é natural e saudável que uma empresa cresça, mas o planejamento é necessário e o treinamento imprescindível! Percebo que muitas coisas (principalmente nas empresas familiares) aqui em Conquista, acontecem sem a devida profissionalização, o que é uma pena!

Agora mesmo, minha insatisfação gerou esse post que vai ser lido por ao menos 40 pessoas e sei que essas pessoas se lembrarão do que foi escrito aqui na hora de fazerem suas encomendas. O que tenho a dizer é: com comida não se brinca! Torço para que a empresa observe as falhas e volte ao padrão de qualidade que costumava primar.

Gloria Kalil - Etiqueta em restaurantes

2010-08-30T11:51:00.000-04:00

Gloria Kalil ensina como usar talheres

2010-08-30T11:50:00.001-04:00

Como servir um espumante

2010-08-28T11:41:00.003-04:00

De que se faz um bom restaurante? Certamente não é só da comida! Isso é um fato!

2010-08-27T22:28:00.004-04:00

Na quinta, aniversário de uma amiga, fomos ao Nakaya: a comida japonesa mais elogiada da cidade. E aí, mais uma vez uma frustração, pra eu que não como comida oriental e que vou mesmo pela companhia e pela bebida.

Pois sim, em mais uma de minhas tentativas com o restaurante, pedi uma garrafa de espumante. Eles estavam com uns rótulos novos na carta e resolvi experimentar, já que o rótulo que eu costumava tomar por ali estava em falta. Pedi a Luciana* (que é um capítulo a parte), para providenciar uma salmora.

Vieram taças adequadas e a garrafa, o garçom me apresentou o rótulo como já era de se esperar (mas foi a primeira vez que isso aconteceu por lá). Até aí tudo bem, mas na hora de abrir a garrafa ele só faltou colocar por baixo do braço, não sabia se era algum rito africano, se já estava sacrificando o frango e a garrafa ia de brinde para algum exu...

Minha cara de descontente saltava e nesse momento eu já estava disputando a atenção na mesa, enquanto uns olhavam aquele desastre de postura para abrir a garrafa os outros olhavam para a minha cara esperando que eu explodisse. Ao fim da luta, o garçom conseguiu abrir a garrafa e aí foi aí pior parte: um mix de corrida de F1 e réveillon. Espumante para todo lado, a garrafa jorrava bolhas e eu ainda olhando, perplexo. A criatura não sabia segurar uma taça, uma garrafa, eu nem sei o que ele estava fazendo ali.

Experimentei e achei fora de temperatura, pedi para preparar uma salmora (já que a garrafa havia vindo só), o garçom não sabia do que se tratava, continuei fintando sem me dar o trabalho de explicar. Ahh má vamo to pagãããno, final das contas apareceu um balde de gelo.

Quando pedimos a conta, o gerente apareceu e teve que ouvir minhas críticas. Mas, ele também não passa de um despreparado, sem traquejo com o ofício e muito menos desenvoltura para lidar com o cliente. Nesse momento, ficou claro que ali, tão vítima quanto o cliente, são os garçons! Os caras são contratados e a gerência não oferece qualificação, treinamento e os caras só recebem a galinha pulando, é uma pena.

* - “Qualquer critica sobre o Nakaya, não pode deixar escapar Luciana. Quem é Luciana? Luciana e um anjo que se tivesse um tiquinho mais de glamour poderia ser a hostess dos sonhos. Ainda assim, ela é fabulosa. Tem agilidade ao receber as pessoas, praticidade em alocá-los, e absolutamente discreta capaz de ouvir qualquer coisa mais quente depois de duas caipirosakas de morango ou duas garrafas de vinho, sem esboçar qualquer risco serviçal aos clientes. Sou apaixonado pelo profissionalismo e discrição dela e entro em êxtase quando ela libera um riso monalístico discretíssimo como tudo nela. Eu queria ser um Diabo vestindo Prada o pra contratá-la como minha assistente pessoal e contar pra sempre com alguém que cuidasse do meu dia a dia com absoluta confiança e a quem eu poderia enriquecer com um super up no visual”. (Joab Cruz)

Mãos na mesa!

2010-08-19T03:28:00.002-04:00

Ao redor da mesa, aos papos, fofocas, piadas e verdades as situações se fazem, perdem e re-fazem. Saúde e sorte a quem reconstruir nesse contexto! Eu reconheço Deus na Música, no Canto, na Dança e no CONFORTO DO TODO! Mo Juba...MOVIMENTO!

Refrigerador como escolher? - Entenda como acertar na escolha do seu refrigerador

2010-08-17T11:21:00.003-04:00

O Magazine Luiza postou dicas para escolher o refrigerador correto! Ta montando casa nova? O seu ja ta velho? Se liga lá!

A escolha de qualquer produto começa sempre pelo perfil de quem vai comprar. No caso do refrigerador, peça fundamental no dia a dia corrido de uma família moderna, não poderia ser diferente.
Vamos começar pelo espaço que você tem. Hoje em dia, os apartamentos são pequenos e tudo deve ser muito bem calculado. Se você mora em uma casa espaçosa, até pode se dar ao luxo de modelos maiores. Portanto, fita métrica na mão!
Depois, pense no tamanho de sua família. Um casal jovem e sem filhos ainda precisa do maior refrigerador da categoria? Uma família de seis pessoas vai conseguir se organizar com um refrigerador compacto? Um modelo com degelo manual combina com quem utiliza muito o freezer para estocar carnes, peixes e aves durante alguns meses?
A escolha bem feita, portanto, vai determinar até mesmo o grau de satisfação que você terá com seu novo refrigerador. Por isso, relacionamos abaixo as características e indicações dos principais modelos.

Clique aqui e confira na integra as dicas

Gastronomia? Fala mais!

2010-08-17T10:41:00.002-04:00

Da wikipedia, "A gastronomia é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo (gourmet, em francês) pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados, por exemplo, o vestuário e a música ou dança que acompanham as refeições.

Por essas razões, a gastronomia tem um foro mais alargado que a culinária, que se ocupa mais especificamente das técnicas de confecção dos alimentos. Um provador de vinhos é um gastrônomo especializado naquelas bebidas (e, muitas vezes, é também um gastrônomo no sentido mais amplo do termo)."

Calculadora Sadia

2010-08-16T23:49:00.002-04:00

Pesquisando os sites ds fornecedores, para ver onde ta rolando promoção, novos produtos e ciusas do tipo... esbarrei nesse widget, achei super... ajuda a dar norte na hora de calcular as coisas!

Homem na Cozinha – 5 Dicas Matadoras

2010-08-13T21:18:00.003-04:00

Depois de dias e dias sem postar, me desculpem, vou reproduzir um texto que achei uma graça.

O começo…

Não escondo que minha paixão pela cozinha começou da forma mais inusitada possível. Estava viajando com amigos no carnaval e alguém disse que quem cozinhasse, não lavaria a louça, então decidi por tentar matar meus amigos com minha comida.

Comecei como estagiário, cortando cebola, descascando batata, abrindo latas de ervilhas e milhos, mas na segunda oportunidade já pude fritar um hamburguer (daqueles prontos).

Porém, outro ponto que ajudou bastante, foi treinar enquanto ficava em casa, já que meus pais viajavam todo final de semana e não tinha “mamãezinha” para cozinhar aos sábados e domingos. Comecei, é claro com miojo, mas o passo para o bife foi uma questão de necessidade e chegar nas comidas complicadas foi um pulo.

Alías, é um fato que todo homem que cozinha adora prato complicados, panelas chiques e caras – eu mesmo nunca fiz arroz no fogão – e como diz uma grande amiga, “todo homem que cozinha é esnobe”. Esse é um risco que não podemos correr. Pensando nisso, hoje não darei nenhum prato milagroso, nem uma receita de sucesso.

Passarei à vocês alguns passos básicos que devem ser seguidos sempre que formos cozinhar para a gata (da vez ou a nossa gata ou a gata que for). Testes??? Só quando tivermos sozinhos.

1) Não arrisque – seja básico

O principal erro que podemos cometer, é querer impressionar e a comida estar uma merda. Não tente fazer lagosta – ela pode não gostar, não faça um filé de brotossauro – você pode ter problemas na hora H, de novo, não faça experiências.

Faça algo que você já tenha preparado previamente. O fato de você convidá-la para jantar algo especialmente feito para ela, já a deixou excitada, ela vai topar até uma saladinha.

2) Não esqueça da salada

Ela se delicia com a salada. O taradão ao fundo se delicia com…

Como acabei de dizer, ela vai adorar até uma salada, na realidade em 90% dos casos ela só vai comer a salada. E a salada é um dos pontos importantes da noite. Sirva-a antes e faça algo colorido.

Alface (verde), tomate (vermelho), cenoura (laranja), milho (amarelo)… fuja da cebola (óbvio), da beterraba (deixa a boca vermelha demais) e do pimentão (pouco digestivo). Não tempere a salada, a não ser que seja uma caesar que tem seu próprio molho. E use um galheteiro, ou vidros bonitos, para que ela mesma se sirva.

3) Coma na mesa

Pode parecer piada, mas um amigo me contou que serviu o jantar no sofá. NÃO….de jeito nenhum, se você tá caçando precisa impressionar, se é sua namorada, ela merece respeito e atenção.

Use pratos (de preferência brancos – mais para frente você vai entender o porque), talheres do mesmo jogo e se possível, troque os pratos entre a salada e o prato principal. Você pode usar esse modelo como se arruma uma mesa. Não esqueça do guardanapo.

4) Bebidas

Use vinho. Para peixes, branco. Para carnes e frangos – tinto. Se você não for um especialista, essa dica basta. Compre pelo menos duas garrafas do mesmo vinho e não o coloque na geladeira.

Pegue um balde de gelo (não o de plástico que sua auxiliar usa para lavar o banheiro) e coloque pedras de gelo e água. Abra-o uns 10 minutos antes de servir. Não deixe de ler o rótulo do vinho, normalmente tem informações que te ajudam, como temperatura para atingir o ponto ideal e consumo. Não esqueça da água.

5) Apresentação é tudo

Belo rosbife de atum, foto do próprio Homem na Cozinha.

O risco de dar errado é grande??

Não vou mentir, se for sua primeira tentativa, sim…É GRANDE, porém existe o truque infalível: Apresentação. Mulheres comem muito mais com os olhos, do que com a boca.

Se você não tem travessas, se você não tem talheres para servir suficientes, se você não tem descanso de mesa… sirva o prato pronto. Quantidades medianas (nem grandes, nem muito pequenas demais) e enfeite. Folhas de salsinha, ramos de hortelã, usar o molho do cozimento para “desenhar” no prato, são exemplos de como preparar um prato.

por Ricardo Cobra

Clipado do site: http://papodehomem.com.br

Bruschetta de Tomate

2010-07-26T08:42:00.004-04:00

1 pão italiano

5 tomates maduros sem sementes picados

4 dentes de alho picados

50g de nozes

150g de mussarela

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

Folhas de manjericão

Tomilho a gosto

Alecrim a gosto

Triture o alho, refogue em azeite e passe nas fatias de pão, grelhe o pão com o alho. Em uma vasilha coloque os tomates, tempere com um pouco de sal, azeite, misture o manjericão.

Corte o pão em fatias de 1,5cm, Coloque uma fatia de mussarela sobre o pão, em seguida a mistura de tomate, quebre as nozes e espalhe sobre as fatias de pão montadas. Leve ao forno (pré-aquecido) por 15 minutoes, regue com azeite e sirva.

Coqueteis de espumante

2010-07-25T13:05:00.005-04:00

TROPIC

-06 morangosde morangos ou 02 kiwis

-açúcar à gosto

-gelo e espumante o quanto baste

Modo de preparo:

Junte no liquidificador as frutas até obter um creme encorpado. Em seguida junte nas taças o gêlo moído + açúcar + creme da fruta. Finalize com o espumante lentamente. Decore com a fruta usada.

BELLINI

Clássico entre os barmen, Bellini é uma refrescante bebida italiana. O drinque elaborado com espumante e suco de pêssego foi criado por Giuseppe Cipriani, fundador do notório Harry’s Bar, de Veneza, frequentado por personalidades como o escritor Ernest Hemingway e o cineasta Orson Welles. Confira.

Ingredientes

1 dose de suco de pêssego (50ml)

1 taça de espumante brut

Preparo

Em uma taça, coloque uma dose de suco de pêssego. Complete com espumante brut bem gelado. Decore a gosto.

Dica Gourmet

Há quem prepare o bellini com pêssegos frescos e prosecco

COQUETEL CELESTE

O Coquetel Celeste é um drink bem tropical, que leva suco de abacaxi e licor de laranja. Para deixá-lo ainda mais refrescante, fique de olho na temperatura do champagne e só tire a bebida da geladeira quando for servir.

Ingredientes:

- champagne ou espumante

- 25 ml de suco de abacaxi (se for natural, não precisa adoçar)

- 25 ml de Curaçao blue

- 1 cereja

Como preparar:

Em uma coqueteleira, junte o suco de abacaxi e o curaçao e misture bem. Coloque a mistura na taça e complete com champagne ou espumante. Coloque a cereja dentro da taça para enfeitar e sirva.

AMARELO MANGA

A fruta é o melhor ingrediente para deixar um coquetel refrescante. Esse aqui, que leva também gelo picado, vai ser um dos mais disputados da noite.

Ingredientes:

- champagne ou espumante

- 1 colher (sopa) de rum

- 2 colheres (sopa) de suco de manga (se for natural, peneire para eliminar fiapos)

- ½ colher (chá) de açúcar

- limão em rodelas

- gelo picado

Preparo:

-Em uma coqueteleira, coloque o rum, o suco de manga e o açúcar. Misture bem.

-Coloque o gelo picado no copo em que o drink será servido.

-Coe a mistura diretamente para o copo. Depois, preencha com o champagne ou espumante.

-Decore com uma rodela de limão e sirva.

Sirva em copo de coquetel ou em taça alta de champagne.

Rondelli Bianco

2010-07-24T22:04:00.006-04:00

Oi gente! Vai aí a receita do Rondelli que tanto falei hoje, sinceramente, eu adorei muito, costumo botar muito defeito nas coisas que eu faço, mas sinceramente, nunca comi um melhor!

Massa:

250g de farinha de trigo

3 ovos

1 colheres (chá) de sal

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal

Preparo:

Peneire a farinha e coloque sobre a superfície que você vai usar para trabalhar a massa. Faça um buraco no centro junte os ovos, o óleo e o sal. Vá misturando, amassando com a palma das mãos, até obter uma bola de massa lisa, elástica e que não grude na superfície. Deixe descansar por uma hora em temperatura ambiente.

Divida a massa em duas partes e passe pelo cilindro ou o rolo. Corte a massa em retângulos de 14cm de largura por 21cm de comprimento. Deixe secar por 5 minutos e cozinhe em água fervente por mais 5 minutos ou até amolecer, mergulhe em água fria rapidamente e seque com um pano.

Recheio:

250g de mussarela ralada grossa

50g de parmesão

100g de massa para fondue

Molho:

Alho picado

Cebola picada

2 colheres de azeite

1 colher de manteiga

50g de mussarela

1 tablete de caldo de frango

1 caixa de creme de leite

2 copos de leite

3 colheres de farinha de trigo

100g de mussarela.

- Gergelim torrado (não vai exatamente no molho, vai na montagem)

Preparo:

Frite a cebola e olho no azeite, adicione o caldo de frango e os condimentos secos de sua preferência, nesse caso usei noz moscada e pimenta branca, adicione o leite e os queijos, deixe cozinhar mexendo, acrescente a farinha de trigo que deve ser dissolvida em leite e peneirada para que o molho fique liso, cozinhe até um ponto de mingau não muito firme, acrescente o creme de leite e desligue o fogo (o creme de leite não deve ferver).

Montagem:

Misture os ingredientes, distribua sobre os retângulos de massa e enrole como rocambole, corte em rodelas de 3 a 4 centímetros, arrume em uma travessa, salpique o gergelim a gosto, cubra com molho e leve para gratinar.

Rendimento: Serve de 2 a 3 pessoas.

Dia do amigo

2010-07-20T12:38:00.004-04:00

Para o dia do amigo vou recomendar algo que todo mundo gosta! Facinho de fazer e é uma excelente sugestão para confraternizar com os amigos! Pois é, estou falando do nosso tão querido brigadeiro. Pesquisando na internet encontrei o seguinte registro:

O brigadeiro, doce popularmente conhecido e sempre presente em festas de aniversário e comemorações em geral, surgiu em meados de 40.

Era época de eleições presidenciais e um dos candidatos era o Brigadeiro Eduardo Gomes, que fez grande sucesso entre as mulheres com o slogan "vote no Brigadeiro que é bonito e solteiro".

Sendo assim, um grupo de moças, pretendendo apoiar sua candidatura, organizou eventos; e em um destes, foi criado um doce à base de leite condensado, chocolate e manteiga, batizado de brigadeiro, em homenagem ao candidato.

A partir daí, o brigadeiro teve grande difusão pelo Brasil, se tornando uma das jóias da cozinha brasileira, e atualmente tem sido muito apreciado internacionalmente.

Brigadeiro

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de margarina sem sal

7 colheres de sopa de Nescau ou 4 colheres de sopa de chocolate em pó

chocolate granulado para fazer bolinhas

Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó

Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau

Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela

Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado

Brigadeiro branco

2 xícara cha de chocolate granulado branco

2 lata de leite condensado

1 gema

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de farinha láctea

Reserve o chocolate granulado e misture o leite condensado, o creme de leite, a gema, a farinha de trigo e a farinha láctea

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela

Coloque em uma tigela e deixe esfriar

Faça bolinhas, passe pelo chocolate granulado e distribua em forminhas de papel.

Brigadeiro diferente

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) bem cheias de achocolatado

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 pacote de biscoito maisena

açúcar e canela a gosto

Numa panela misture o leite condensado com o achocolatado e a manteiga para preparar o brigadeiro, tire do fogo um pouco antes do ponto do brigadeiro para enrolar

Quebre bem os biscoitos maisena e na própria panela do brigadeiro, misture aos poucos

Numa forma untada despeje o doce e polvilhe com açúcar e canela a gosto

Leve a geladeira e depois de frio corte em quadradinhos do tamanho de sua preferência

Fica uma delicia.

Brigadeiro de microondas

1 lata de leite condensado

6 colheres (sopa) de achocolatado

1 colher (sopa) de margarina

chocolate granulado ou granulado colorido

Em um recipiente próprio para microondas, de preferncia redondo e de borda alta, misture todos os ingredientes

Leve ao microondas por 6 minutos em potência alta ou na tecla brigadeiro do próprio microondas

Mexendo a mistura na metade do tempo

Depois de pronto, retire do forno e mexa até ficar uma massa lisa e brilhante

Receita de risoto de limão siciliano

2010-07-19T12:04:00.001-04:00

Oi gente! Vi essa receita de risoto no Cravo e Canela e me chamou muito atenção, ainda não provei mas ainda assim vou dividir com vocÊs! Bom apetite!

Ingredientes: (receita para 6 pessoas)

- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)

- 1 cebola pequena corta bem miudinha

- 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar

- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade

- 2 litros de caldo de legumes

- 1 1/2 limão siciliano grande (rale as cascas e reserve)

- 1 pacote de queijo pecorino ralado ou se preferir queijo parmesão

- sal à gosto

Preparo:

Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Exprema 1/2 limão e vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Exprema mais 1/2 limão e mexa. Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.

Exprema a última metade de limão. Cuidado pra não deixar cair nenhuma semente. Quando o arroz estiver no ponto, adiocione o queijo ralado e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.

Montagem Como você cortou 2 limões, mas usou só 1 1/2, pique a metade restante com gomos finos. Coloque uma porção num bowl ou prato, encaixe um gomo fino de limão e salpique as raspas em cima. Sirva imediatamente.

Temperos

2010-07-14T20:08:00.009-04:00

Segundo a minha velha e boa amiga wikipedia, "Tempero é o nome que se dá ao conjunto de condimentos, cuja função é realçar o gosto do prato e, posteriormente identificou-se algumas funções terapêuticas. São exemplos de temperos o sal, a canela, o coentro, o aneto, o alho, o louro, a pimenta e a salsa, entre outros.". São justamente os ingredientes que transformam o paladar dos produtos principais de um prato.

AÇAFRÃO

Inglês: Saffron

Nativo do mediterrâneo e majoritariamente importado da Espanha que, junto com Portugal, é o maior produtor do mundo. É o condimento mais caro do mundo: cada flor dá apenas três estigmas que devem ser colhidos a mão e secos. São necessários 14 mil estigmas para cada 28 gramas de açafrão.

Uso: Paella, risoto, carneiro, sopas de peixe, arroz con pollo.

ALCAPARRA

Inglês: Caper

Esses botões de flores de um arbusto são oriundas do Mediterrâneo e precisam ser colhidas manualmente. São lavadas e colocadas em vidros com vinagre de vinho, sal e azeite de oliva.

Usos: Molhos clássicos (tártaro, por exemplo), molhos de tomate, cobertura para pizzas e receitas de peixe do leste europeu

ALECRIM

Inglês: Rosemary

Usado desde 500 d.c., é originário do Mediterrâneo, nasce em solos ricos em cálcio e clima seco.

Usos: Excelente com carneiro, marinados, peixes, frutos-do-mar, vitela, boi e aves de caça.

ALFAVACA

Também conhecida como alfavaca-cheirosa, manjericão-grande, manjericão-das-cozinhas, basílico-grande, tem sabor similar ao manjericão, porém um pouco mais adocicado.

Uso: A alfavaca fresca entra no preparo de saladas, pizzas, massas, cogumelos, carnes, sanduíches e sopas. Combina com molho de tomate, queijo parmesão, berinjela, abobrinha e tomate fresco. Pode ser usada no lugar do manjericão. É utilizada também no tempero de embutidos como lingüiças, salsichões, carnes e em caldos ou ensopado frutos do mar. As sementes são comestíveis e nutritivas, utilizadas em mistura de pães e bolos.

ALHO

Inglês: garlic

Bulbo subterrâneo de uma planta herbácea de 30 cm de altura. O alho é utilizado desde a antiguidade como remédio, sendo usado no Antigo Egito na composição de vários medicamentos. Suas propriedades anti-microbianas e os seus efeitos benéficos para o coração e circulação sanguínea são valorizados desder a Idade Média.

Usos: carne, frango, molhos de tomate.

ANIS-ESTRELADO

Inglês: Star Anise

O anis-estrelado é o fruto de uma árvore oriunda da China. Seu aroma é muito semelhante ao da erva-doce porém seu sabor é mais amargo do que o do anis tradicional. Na cozinha asiática, é muito usada para aromatizar chás.

Usos: pode ser queimado para aromatizar ambientes; é ótimo diurético. Combina com porco, galinha, peixes e mariscos.

CARDAMOMO

Inglês: cardamon

Membro da família do gengibre, é intensamente utilizado na Índia e no Oriente médio. Na França e nos EUA, seu óleo é usado na perfumaria. De sabor forte, não se deve abrir sua cápsula (que contém as sementes) caso a intenção seja apenas dar um toque de sabor.

Usos: Combina com pratos doces e salgados. Curry, pilau, garam masala, licores, café, arenque, carne, suco de manga e maracujá.

CEBOLA

Originária da Ásia há milhares anos, é usada em inúmeros pratos ao redor do mundo. Existem muitos tipos. Os mais comuns são:

Amarela: representa 75% da produção mundial. De sabor forte, se comporta muito bem em cozimentos demorados, caldos e sopas

Doce: inclui a Espanhola, a Bermuda, a Vidália e a Walla-walla. São ótimas quando recheadas e feitas no forno.

Vermelha ou roxa: é agradavelmente doce e é melhor consumida crua.

Para conserva: pequenas, são colhidas com no máximo 2,5cm de diâmetro.

Chipolina ou chalota: com sabor mais sutil, é a irmã rica das cebolas. São indispensáveis para preparo de molho béarnaise.

CEBOLINHA

Inglês: chive

Membro da família da cebola, porém de sabor delicado, é rica em vitaminas A e C. Deve ser adicionada a comida no último instante de preparo para não perder sabor.

Usos: Combina muito com pratos a base ou que levem ovos, sopas, peixes.

MOSTARDA

Inglês: mustard

Existem duas variedades dessa semente: branca (ou amarela) e preta (ou marrom). Da marrom prepara-se a francesa dijon. Da branca saem as mostardas inglesas e americanas.

Usos: como molho processado encontrado em supermercados, em legumes, batata, repolho, pratos com ovos e queijo, carnes, aves.

NOZ-MOSCADA

Inglês: nutmeg

A moscadeira é uma árvore que dá frutos por mais de 50 anos. A noz-moscada é encontrada moída e inteira, tem sabor doce, quente e levemente picante.

Usos: realçar sabor de carnes e legumes, bebidas com leite, pudins, sopas, aves, bolos, bolachas, bolinhos.

ORÉGANO

Inglês: origano

Tempero típico da cozinha italiana, suas folhas são mais usadas secas. Ao natural tem sabor mais suave.

Usos: todos os tipos de receitas a base de tomates, molho para churrasco, pratos com ovos e queijos, feijão branco.

PÁPRICA

Inglês: Paprika

É um pó avermelhado obtido através da maceração de uma variedade de pimentão doce. Muito utilizada na cozinha húngara, pode ser normal ou picante.

Usos: goulash, ovos mexidos, vitela, pratos de arroz, ensopados de carne.

PIMENTA-DO-REINO

Inglês: pepper

Nativa da Índia, pode ser usada em grão ou moída. Para obter a variedade prata, é necessário colher os grãos verdes e secá-los; para a branca, apenas retira-se a pele exterior.

Usos: Extremamente versátil, vai bem como cobertura em saladas, marinados, sopas, molhos.

URUCUM

Inglês: Annato

Natural do Caribe e do México, é muito usado na Europa para coloração de queijos. Não tem sabor acentuado. Também conhecido como anato.

Usos: no Brasil, é matéria-prima do colorau, mistura do anato com fubá. Excelente para dar cor a pratos a base de arroz.

Fonte: Gastrolandia

Fudge de chocolate com pistache e nozes

2010-07-10T14:52:00.008-04:00

Gosto muito desse doce, não tinha a receita e vi essa na TV, não fiz mas estou certo de que o sabor deve ficar perfeito. Vai muito bem com pão de lot e sorvete, quase como a montagem de uma terrine de chocolate.

Você precisa de:

Chocolate meio amargo 500g

Leite condensado 400g

Nozes 150g

Pistache 150g

Chocolate ao leite 200g

Derreta o chocolate meio amargo em microondas ou banho-maria.

Aqueça levemente o leite condensado e misture ao chocolate.

Junte as frutas secas picadas e coloque numa forma (de terrine ou calha de alumínio).

Deixe gelar por pelo menos 8 horas, desenforme e pincele com chocolate ao leite derretido.

Rendimento: 4 porções

Aqui na mesa com amigos

2010-07-09T13:53:00.006-04:00

Existe algo melhor que reunir os amigos ao redor de uma mesa com boa comida e boa bebida? Ontem foi exatamente assim em minha casa, não tão exatamente. A comida foi boa (modéstia a parte), mas a bebida deixou a desejar! Tivemos contratempo na hora de comprar os vinhos, o mercado fechou e aí o jeito foi ficar com a garrafa de vinho barato, comprada pelo nobre @igorluzz e as cervejas que compramos no posto.

Entre papos e jogos, éramos cinco ao redor da mesa. Lá pelas tantas foi hora de comer. Preparei um risoto parmegiana, com toques e adaptações minhas. Na falta do vinho usei meia taca de rum. Além do queijo parmesão, comum á receita, acrescentei mussarela e queijo fundido, pimenta síria, branca e noz moscada. Ficou muito bom! Para a sobremesa, montei em pavês individuais em taças de vermute, a receita? Foi o que tinha na dispensa!

O jantarzinho de amigos, que era só para manter as rotinas dos encontros e papos se alongou até 5 da matina, o tempo passou que nem nos demos conta. É justamente esse o espírito das reuniões ao redor da mesa, celebrar algo que seja marcante ou simplesmente o fato de estar ao lado de gente querida.

Risoto à Parmegiana

Ingredientes:

- 500 gr de arroz carnaroli;

- 2 colher de manteiga;;

- cerca de 100ml de rum;

- 75 gr de queijo parmesão;

- 100 gr de queijo fundido

- 100 gr de mussarela

- 1 cebola picada (2 colheres);

- 3 dentes de alho

- Azeite para refogar

- 1 ½ lt de caldo de frango;

Preparo:

Dissolva os caldos em 1l de água e leve para ferver. Em outra panela, faça um fundo com o azeite, 1 colher de manteiga, cebola, alho, depois de tudo bem refogado acrescente o arroz e deixe ele refogar por um minuto ou um pouco mais, nesse momento o cuidado é para não deixar pregar no fundo, feito isso acrescente o rum (na verdade a recomendação é de um vinho seco, branco), depois de evaporar o álcool vá acrescentando a água fervendo aos poucos até chegar a um ponto quase "al dente", acrescente os queijos, espere o arroz dar o ponto, acrescente uma colher de manteiga, para garantir o brilho de seu risoto e está pronto. Deve ser servido quente.

Pavê

Para cinco taças de vermute você usará:

1 caixa de chocolate biz

1 lata de leite condensado

2 ovos

6 morangos grandes

3 colheres de açúcar de confeiteiro (ou ao menos refinado)

Raspa de 1 laranja

1 colher de essência de baunilha

1/2 caixinha de creme de leite

Pique o chocolate e faça um fundo para as taças, pique os morangos e distribua nas taças, em uma panela misture as gemas, o leite condensado, uma pitada de raspas de laranja e a baunilha, leve ao fogo baixo e cozinhe até obter um creme não muito sólido, ponto de cremogema mole despeje a mistura sobre os morangos, aguarde esfriar. Bata as claras em neve, ponto de pico. Acrescente o açúcar aos poucos sem desligar a batedeira, misture o creme de leite, bata mais um pouco, decore com o restante das rapas de laranja e rodela da fruta.

Caldo Verde

2010-07-07T22:09:00.003-04:00

Continuando pelas receitas do frio vai aí um Caldo Verde... minha tia fez essa receita aqui em casa hoje e afirmaram que é boa!

Caldo Verde

Ingredientes

250gr de linguiça calabresa

250gr de bacon

200 gramas de paio

1 maços de couve

4 kilos de batata

2 caldo no sabor bacon

2 cebolas

Modo de Preparo

pique a linguiça e o bacon em pedaços bem pequenos e o paio em rodelas, ponha na panela para fritar sem óleo,com a própria gordura que as carnes liberam. Enquanto isso cozinhe as batatas sem sal.

Separe as batatas da água, descasque. Na água do cozimento dissolva os tabletes de caldo de bacon. Bata no liquidificador as batatas e a cebola com o caldo de cozimento. Lembrando que o sal da receita vai ser regulado pela quantidade de caldo que você adicionar. Se chegar ao ponto de sal satisfatório e for preciso mais líquido para bater as batatas, use água.

Misture o purê com o bacon e a linguiça e vá cozinhando. Pique a couve em tiras bem fininhas,depois do caldo bem grosso e encorpado ,ponha a couve e tape a panela. está pronto. Você regula o sal pela quantidade de caldo.

Que saudade do Spoleto!

2010-07-07T12:41:00.004-04:00

Fazer uma refeição no shopping me deixa meio refém da pastelaria, Bit Pizza e a Della Mamma com suas pizzas e massas. É bem comum que eu coma uma massa, já que não como carne, essa possibilidade de montar o prato me agrada muito. Os donos de restaurantes e lanchonetes deveriam prestar atenção que quando alguém não come carne, não quer dizer que coma peixe e frango (que também são carnes).

Voltando ao assunto, eu estava acostumado com o Spoleto, sempre muito legal, boa diversidade de massas secas e frescas e aí caí de pára-quedas esse serviço no shopping e é impossível não fazer comparações, tendo em vista que as massas no shopping não são legais. Os molhos não são bons, a textura do macarrão muitas vezes é um desastre, sem falar no tempo de preparo. Por que o Spoleto consegue entregar o prato rápido e a Dela Mama não? Alguém me explica?

Tá, vamos aos pontos! Os molhos são fora do ponto, as porções de ingredientes, alguém sabe a medida? Por que eles não dizem? Comigo já super rolou de procurar determinado ingrediente e não encontrar! Olhe que eu não como, eu degusto! Gosto de saber os sabores que compõem o paladar! A diversidade de massas, as frescas? Por que não colocam massas frescas, com recheios diversos (#EMCRISTO)?

Sou sincero em dizer, queria que eles fizessem um trabalho legal com uma consultoria, para entenderem as coisas ruins que estão fazendo. Onde já se viu um molho bechamel com sabor mais marcante que os ingredientes? E o molho sugo? Ácido! Preciso comentar da apresentação dos pratos? São muitos pontos que poderiam ser melhorados sem grandes esforços.

Chocolate quente

2010-07-06T14:49:00.005-04:00

O clima em Conquista ta super ameno, humm, se você é como eu e adora aproveitar as melhores partes do frio, o jeito é improvisar com bebidas quentes. Cafés, chás, consumes... um delicioso chocolate quente, só de pensar me dá água na boca.

Ingredientes

1 cx de leite desnatado

5 colheres de cacau em pó ou chocolate em pó

3 colheres de achocolatado (diferente do item anterior, o de cima é o do padre)

1 lata de creme de leite (tem que ser de caixinha)

1 lata de leite condensado

1 colher rasa de amido de milho

1 colher de café de baunilha

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bate bastante. Leve ao fogo e mexa vigorosamente até engrossar com cuidado para não ferver. Depois basta servir em uma caneca! E você ainda pode por pedacinhos de chocolate ao leite dentro que vão dissolvendo a medida que você vai mexendo e tomando.

Pastel Frito

2010-07-01T14:07:00.005-04:00

Segundo o site da Pastelaria Marília de Dirceu, O pastel é um snack tipicamente brasileiro, sendo derivado do tradicional "Rolinho Primavera" da culinária chinesa. Foi introduzido através daqueles imigrantes, que tiveram de adaptar-se às matérias primas disponíveis no Brasil. A popularização na cultura do brasileiro, veio através dos japoneses e suas famosas pastelarias.

Quem não gosta de pastel? Poucas pessoas vão poder afirmar isso, mesmo os mais saudáveis que se preocupam com a gordura saturada, caem na tentação vez ou outra!

Aqui em conquista, EU, gosto muito do pastel feito pelo Free Lanches (3421-1818), #ADALTOFEELINGS, com as minhas fomes malucas e o delivery que funciona até 1 da manhã, acaba sendo a opção para matar a fome pré-madruga! Quando ligo lá o pessoal já sabe que são dois de queijo, com maionese do treiler!

A maionese lá é um assunto a parte, é caseira, tem um sabor de limão que adoro. Agora eles inventaram uma moda de fazer a maionese com ervas, não me agrada muito, mas continua sendo especial comer com ela, e sabem o melhor? Nunca passei mal com a dita cuja! Rsrsrs.

Sendo assim... #FICADICA! Se a fome bater é só ligar lá e aproveitar a aventura calórica! E além de pastel o treiller produz diversos sanduiches. A maior parte das pessoas já deve conhecer, quem nunca passou em Adalto depois de uma festa?

Para os que gostam de fazer em casa lá vai uma receita boa que já testei e funciona. Se você não tiver paciência para preparar a massa, no próprio teiler eles vendem a massa pronta, já esticada em rolos!

Pastel de Feira

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de água morna (ou um pouco mais)

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de cachaça (ela quem permite q a massa fita fique com as bolhas)

1 colher (sopa) rasa de sal

Farinha de trigo para trabalhar a massa

Coloque a farinha misturada com o sal em uma vasilha ou uma mesa e abra um buraco no meio. Nesse buraco coloque o óleo, a aguardente e um pouco de água. Misture a água e a farinha aos poucos, cada vez pegando um pouco mais de farinha da borda do buraco. Quando a massa estiver ficando dura, coloque mais água, a massa deve ficar macia. Se estiver muito grudenta, coloque mais farinha, se estiver dura, coloque mais água. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo, de forma que ela fique fina, se não ficar fina, ela não fica crocante depois de fritar. Recheie a gosto, e feche com um garfo ou com o verso de uma faca, frite em óleo quente (não muito) em fogo médio-alto e escorra com o auxílio de uma escumadeira, antes de deixar para secar em papel absorvente

Rende 15 pastéis grandes (tamanho feira) - Você pode colocar parte da massa antes de abrir na geladeira, embalada em um plástico ou papel filme, se quiser fazer menos pastéis

Meta a colher na panela

2010-06-23T13:07:00.002-04:00

aquinamesa@gmail.com

Omelete simples de carne moída

2010-06-22T17:08:00.001-04:00

Nem todos que vão ler esse texto me conhecem. Então eu vou ser bem sincera e avisar que sou um verdadeiro desastre na cozinha. Não, não é modéstia, é a mais pura verdade. Mas, algumas coisas que eu arrisco fazer dão certo (lá na quarta tentativa, mas tudo bem).

Como Raphael abriu o espaço pra quem quiser escrever aqui, resolvi contribuir com minha receita (com dicas para os desastrados como eu) de uma omelete simples com recheio de carne moída.
Vamos lá.

Ingredientes:
4 ovos
Carne Moída
3 dentes de alho
Salsinha
Pimenta do Reino
Sal
Manteiga

Primeiro, prepare o recheio. Corte os dentes de alho bem pequenininhos, frite em um pouco de azeite até dourar. Depois, junte a carne moída e mexa até sair o avermelhado da carne. Nesse processo, naturalmente vai sair um pouco água da carne, deixe até secar. O gostinho da carne vai ficar ótimo, bem saboroso. Alho é um presente dos deuses pra quem não sabe cozinhar muito.

Agora, bata os ovos. Se tiver uma batedeira, não tem problema bater tudo de vez. Mas se não, aconselho bater primeiro as claras e depois as gemas. Apesar de serem dois processos, é mais rápido para ficar cremoso. Caso contrário, reserve a força nos braços se não tiver o hábito de bater ovos.

Batidos os ovos, junte a salsinha picada, pimenta do reino e sal a gostos.
Use uma frigideira não muito rasa. Você vai precisar de espaço para desgrudar a borda da omelete.
Meia colher de chá de manteiga na frigideira e quando derreter jogue os ovos batidos. O fogo deve estar sempre baixo.
Atenção nessa hora: o sucesso da omelete depende de quanto você joga na frigideira. Se colocar muito, a omelete fica grossa e se colocar muito pouco fica sem “espaço” pro recheio.
Coloque o recheio (carne) logo em seguida, delicadamente (omelete exige sensibilidade).
Com uma espátula de plástico, vai desgrudando as bordas. Cuidado para não quebrar a omelete.

Antes de virar, pode até colocar mais um pouquinho da mistura dos ovos em cima. Levante um pouco da omelete para ver se ela já está dourada, se estiver, use a espátula para virar. Deixe fritar e pronto!

É muito importante deixar o fogo no mínimo, se não a borda queima e o “ovo” não frita.

- Dependendo do tamanho da frigideira, a receita dá pra umas quatro omeletes.

Façam, fica uma delícia!
Um abraço,

Michele do Carmo | @carmomichele

Massa? Vida Massa? Rá! Piadinha!

2010-06-22T15:11:00.003-04:00

Ainda estou na minha aventura em busca de uma lasanha legal! Depois do fracasso do Bambara, resolvi apostar em um restaurante que ainda não conhecia. ~~Vida Massa, aqui na Av. Brasil~~.

O lugar é super bonitinho, decoração simpática e cardápio relativamente variado. Muitos sabores de pizza, alguns de carnes, frango, frutos do mar, saladas e algumas massas. Identifiquei que o cardápio não oferecia lasanha aos quatro queijos, mas havia um filé aos três queijos – ~~EXOTICO~~. Perguntei ao garçom, se havia possibilidade de montar a lasanha com esse molho. Ele prontamente foi conferir na cozinha e voltou dizendo que sim, que não haveria problema, esse mesmo moço nos serviu os refrigerantes, sem o gelo e o limão que foi pedido, rodou nos calcanhares e sumiu.

Mais ou menos vinte minutos depois a lasanha chegou. O aspecto estava ótimo, o rapaz serviu e aí vieram as constatações: O molho estava frio, estava estranhamente frio, tendo em vista que o queijo (de cima) estava gratinado. O que quer dizer que o forno estava desregulado e o molho não foi feito na hora, estava gelado (como pode um molho bechamel não ser feito na hora?), a massa estava muito cozida, poderia ser al dente.

A grande pena é que as duas falhas estragaram um bom sabor, de fato o molho estava muito gostoso, os ingredientes estavam devidamente equilibrados, o sabor dos queijos estava lá, mas pecaram nas coisas mais simples. Além disso, eles servem a lasanha em um Marinex. Essa travessa transparente que usamos em casa, com certeza absoluta eles não tiveram um trabalho de consultoria especializada para montar o negócio, o que também é uma pena, poderiam estar ganhando dinheiro e agradando os clientes.

No mais eu só aconselho ao estabelecimento, oferecer treinamento aos garçons. Mesmo só havendo somente minha mesa e mais uma, ocupando o estabelecimento, os dois garçons que estavam trabalhando não deram conta de atender. Gritar garçom para servir o prato, não potche!

2010-06-20T20:32:00.003-04:00

A arte de degustar vinhos mistura técnica e poesia

2010-06-18T13:36:00.002-04:00

O conhecido enólogo, Marcelo Copello, escreveu uma breve aula de degustação de vinhos, dei uma secada no texto e estou dispondo aqui a vocês. Salut!

Você se lembra do último vinho que provou? Talvez nem o sabor nem o aroma tenham permanecido em sua memória. E talvez você nem consiga descrever as sensações produzidas pela bebida. Reside justamente aí a diferença entre beber e degustar. Beber é simples: basta transferir o líquido da taça para a boca e dali direto ao estômago. Na degustação, esse caminho passa pelo cérebro e pelo coração. Exige concentração, técnica, experiência, imaginação, memória e, sobretudo, paixão.

Degustar é sentir o vinho e interpretálo. Para isso é preciso educar as emoções, aprendendo a traduzi-las e descrevê-las. Por outro lado, se as sensações são subjetivas, a percepção deve ser objetiva.Para quem gosta de pintura, não é difícil diferenciar Renoir de Picasso. Da mesma forma, vai ficando óbvia a diferença entre um Cabernet Sauvignon e um Pinot Noir. Dentre tantos aromas de um vinho, depois de um aprendizado fica fácil reconhecer aromas de carvalho ou de uma fruta.

Degustar é apresentar visão, olfato e paladar, mais ou menos nessa ordem. Vejamos como o vinho pode ser descoberto pelos sentidos humanos:
Olhar - A cor do vinho nos diz muito sobre ele. Normalmente, quanto mais escura a cor, mais encorpado (e mais tânico nos tintos). Quanto mais viva, mais ácido e jovem ele é. Quanto mais esmaecida, mais velho e menos ácido. Nos tintos, quanto mais violeta ou rubi, mais jovem. Quanto mais apagada e próxima ao tijolo ou à laranja, mais envelhecido. Os brancos jovens têm tonalidade tendendo ao verde que, com o tempo, passa a amarelo e ao dourado. Os brancos, diferentemente dos tintos, ficam mais escuros ao envelhecer. Assim, desconfie de brancos escuros demais.

Olfato - Aqui reside o grande charme do vinho. Gire-o na taça, libere a imaginação e inspire. Os aromas evoluirão à medida que você o aprecia, pois as substâncias aromáticas se volatilizam em tempos diferentes. Algumas rapidamente, outras demoram mais. Procure associar os aromas a coisas que você conhece (frutas, flores, especiarias, minerais) e ficará muito mais fácil reconhecê-los e recordá-los. Para ser um bom degustador é preciso imaginação e memória.

Paladar- Beber é o último estágio. Aqui se irá confirmar tudo que já se sentiu. Na realidade, a maioria do que achamos ser paladar, na realidade, é olfato. Enquanto o número de aromas é virtualmente infinito, o paladar proporciona quatro sensações:
Doçura - notada na ponta da língua. Vem de açúcares, frutose, álcool etílico e glicerina;
Acidez - percebida nos cantos da boca, próximo aos maxilares, pela salivação provocada. Quanto maior a salivação, mais ácido o vinho. Vem dos ácidos málico, lático, tartárico e cítrico;
Salgado - sentido na parte superior da língua. Vem dos sais minerais e sais ácidos;
Amargor - perceptível na área da língua junto à garganta, normalmente após engolir. Vem da oxidação de taninos e sulfatos;

Tabela de Calorias

2010-06-18T12:13:00.002-04:00

Segundo a Wikipédia, "Para seguir uma dieta, convém consultar um médico ou nutricionista, a fim de conhecer a dieta adequada ao seu organismo. A escolha de alimentos certos na proporção correta, bem como a prática de exercício físico com orientação de um especialista, evitando uma vida sedentária, são considerados fatores essenciais para a manutenção da saúde. Uma "dieta" restritiva e que não tenha em conta as necessidades do organismo poderá ter efeitos desastrosos. Por isso, uma adequada avaliação nutricional individual evita desequilíbrios na dieta que podem levar a problemas de saúde, tais como deficiências nutricionais específicas ou calórico-protéicas e o excesso de peso ou obesidade. também, ter uma vida saudável não é fazer apenas dieta, é não ter uma vida sedentária." Não custa nada prestar atenção no que entra pela boca!

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Atenção ao Cliente

2010-06-17T13:43:00.003-04:00

Aconteceu algo que achei muito legal. Recebi uma ligação da Pizzaria O Beco. Um senhor muito solícito que teve o maior prazer de me falar mais a respeito da pizzaria, do fato de ser a única pizzaria somente delivery da cidade, me mostrou também que alguns sabores que eu não havia identificado no cardápio estão lá.

Seria muito legal se os empresários tivessem essa dedicação ao negócio, entender o seu cliente, ouvir, dar um feedback. É a melhor maneira de aparar as arestas de um negócio. Quando a questão é alimentação, é preciso estar sempre atento ao que seu cliente diz.

Fica aqui registrado meus parabéns à Pizzaria O Beco. Para vocês fica a dica, quando forem pedir uma pizza lá, liguem conversem, expliquem como vocês gostam da pizza. Estou certo de que a pizzaria vai fazer o melhor para atender o paladar.

Pizza O Beco

2010-06-14T20:31:00.002-04:00

A fome bateu forte e aí eu apelei para uma pizza, estava ligando para a Casa Dela Mamma, onde costumo pedir pizza, fechando o pedido quando lembrei da possibilidade de conhecer o sabor da “O Beco”, pedi para cancelarem o pedido e corri para o site. Olhei mil vezes o cardápio e percebi que dois sabores que como não constam no cardápio, quatro queijos e alho e óleo, bom... olhei, olhei, olhei e escolhi uma pizza grande de 4 sabores, Milho Verde, Margueritta, Napolitana e Mussarela.

Fechei o pedido e liguei lá para confirmar, imediatamente o rapaz muito solicito identificou a solicitação e confirmou que estava tudo ok. No site, foi gerado um relatório que dizia a previsão de entrega para 20:02h, a pizza chegou 20:10, o que não é um atraso considerável, se eu não estivesse cronometrando, para saber se seriam pontuais, eu nem teria percebido.

A aparência da pizza não me agradou muito, ela não tem borda definida e só dava para saber qual era a de milho verde, as outras, em aparência pareciam a mesma pizza, o queijo não estava mais tão macio e o que mais me incomodou mesmo é que eles não usam papel vegetal na caixa, para evitar o contato do alimento com o papelão, que inclusive ajuda a ressecar a massa, o orégano que usam é muito triturado, não tem aspecto de orégano, as azeitonas são cortadas em rodelas, o que incomoda muito quem não come azeitona (EU) e não consegue seprar no canto do prato rapidinho e sem ser deselegante, e todas as fatias tinham tomate, no cardápio tomate só fazia parte de dois sabores.

Indo para o sabor... eu gostei! Não tem sabor de pizza de pizzaria, a massa me lembra um pão leve que poderia ser um pouquinho mais fina e úmida, a minha veio bem ressecada, ao ponto de depois de esfriar parecer um biscoito, poderia ser mais recheada, poderia ter mais queijo, o bom de olhar uma pizza é ver aquele queijo derretido, escorrendo... não é assim e eles deveriam repensar nisso! mas eu gostei do sabor, gostei mesmo, vou experimentar mais uma vez para ter certeza, já que a satisfação de um dia muitas vezes é a decepção do outro!

Uma coisa que precisa ser destacada, é o valor, essa pizza que pedi custou R$15,00 mais barato que na Casa Della Mamma, é muito barata a pizza, muito mesmo. Para ser muito sincero, eu fiquei com muito medo quando vi que era tão barata a pizza, produto final muito barato é conseqüência de ingredientes baratos e as conseqüências podem não ser muito legais. Por fim o que digo é: Não estamos falando da melhor pizza da minha vida mas por essa primeira experiência, eu recomendo.

Comida rápida o diabo!

2010-06-14T12:40:00.001-04:00

Fast-food ("comida rápida" em inglês) é o nome genérico dado ao consumo de refeições que podem ser preparadas e servidas em um intervalo pequeno de tempo. São comercializados desta maneira os sanduíches, pizzas e pastéis (no Brasil), entre outros. Aplica-se comumente à comida vendida em lojas pertencentes às grandes redes de alimentação.

Essa foi a definição que eu googlei, sim... é comida rápida! No shopping é esse o conceito! Mesmo em grandes shoppings com excelentes restaurantes, que as vezes não são exatamente fast, a comida sai rápido... já aqui em conquista, #OREMOS, Shopping Conquista Sul #OREMOS, se duvidar, até a pipoca no cinema demora!

Ontem, domingo, fui no shopping assistir Sex and The City, mas antes eu precisava matar a fome, rodopiei no meio do shopping e escolhi a Bit Pizza, eu tinha somente 20 minutos para comer alguma coisa, rapidinho fui atendido e fiquei por ali em uma mesa esperando, cinco minutos, dez minutos, quinze minutos, dezoito minutos para receber uma fatia de pizza. Putz, isso é fast food?

Não, eu não entendo porque demora tanto, porque só aqui demora tanto, se eu tivesse ido em uma pizzaria eu teria recebido uma pizza média! Sinceramente, a praça de alimentação do Shopping Conquista Sul me assusta pela ineficiência, a péssima qualidade do atendimento e até o paladar de um monte de coisas, qualidade ali é algo bem esquecido.

Harmonização para os namorados

2010-06-11T09:45:00.002-04:00

Ontem eu estava com muito sono para sugerir uma harmonização dos pratos. Na verdade eu vou dizer, eram quatro receitas que eu iria postar, mas o sono foi batendo, o cansaço foi chegando e resumi em duas, vou ver se hoje posto um acompanhamento para o camarão e uma sobremesa, até lá, fiquem com os vinhos:

Naturelle Tinto

Variedade: Cabernet Franc e Pinot Noir
Processo de vinificação: Colheita, desengace, esmagamento, adição de leveduras selecionadas, fermentação alcóolica, controle de temperatura, descuba, estabilização, filtragem, engarrafamento e rotulagem.
Visão: límpido, cristalino, tons violáceos.
Olfato: frutas frescas, aromas primários das variedades e notas frutadas.
Paladar: leve, de agradável frescor e suavidade discreta.
Consumo: 14 – 16ºC.
Harmonização: pizzas, saladas, massas frescas, carnes brancas, suflês, queijos moles e suaves, moqueca, ensopados e cozidos.

Arte Espumante Brut

Champenoise: elaboração do vinho base, engarrafamento e refermentação do vinho em garrafas de espumante, temperatura controlada na cave em 12ºC, maturação por 12 meses ocorrendo autólise de leveduras, remuage em pupitres, degorgement, arrolhamento e rotulagem.
Variedade: 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir
Processo: champenoise: elaboração do vinho base, engarrafamento e refermentação do vinho em garrafas de espumante, temperatura controlada na cave em 12ºC, maturação por 12 meses ocorrendo autólise de leveduras, remuage em pupitres, degorgement, arrolhamento e rotulagem.
Visão: cor amarelo brilhante. Fino e persistente perlage.
Olfato: elegante e nítido, com notas de frutas frescas, mel e leve tostado.
Paladar: Acidez equilibrada, de amplo corpo, fresco e persistente com boa cremosidade.
Consumo: 4 – 6 ºC.
Harmonização: linguado, truta, camarão, carnes brancas, cordeiro, saladas, frutas, nozes e sorvetes.

Dia dos namorados chegando. #ADORO? #NOT!

2010-06-10T23:14:00.003-04:00

Meu nome é Raphael, tenho 28 anos, abandonei uma faculdade de administração, outra de turismo e acabei trabalhando com publicidade, sou natural de vitória da conquista, conquistense mesmo (Flores Ferraz) e de fato sou apaixonado por gastronomia e enologia. Tenho imensa satisfação em reconhecer sabores, admirar cores e aromas em um belo prato. Adoro receber os amigos em casa, ir para a cozinha e depois colher os elogios.

Vamos ao que interessa. Um receita simples para você agradar seu namorado, namorada, paquera, mixê ou seja lá com que você se relaciona. Vou disponibilizar duas receitas rápidas e simples até para quem não tem habilidades na cozinha.

Berinjela com Ricota e Molho ao Sugo

1 berinjela média - 200g de ricota - 50g de mussarela - 50g de parmesão - 1 caixa de molho sugo pronto - Tomate cereja
Corte a berinjela em rodelas de 1cm, coloque de molho 10 minutos em água com sal. Passados os dez minutos, esprema as berinjelas, grelhe com um fio de azeite, por um minuto, transfira para uma assadeira antiaderente (de preferência), untada com azeite. Leve o molho de tomates ao fogo, acrescente duas colheres de açúcar, uma pitada de sal e deixe ferver por 5 minutos, coloque uma colher de molho sobre cada rodela de berinjela. Amasse a ricota, misture os queijos, disponha sobre cada rodela, parta os tomates e coloque uma metade sobre a ricota. Leve ao forno alto, pré aquecido por 10 minutos. Sirva sobre o restante do molho, aquecido.

Camarões salteados

300 g de camarão - 2 dentes de alho - 1 malagueta pequena - azeite - 1 colhe de sopa manteiga - sal a gosto
Ponha uma panela de água a ferver. Assim que começar a ferver, coloque os camarões. Logo que comece a água a levantar fervura, retire os camarões. Descasque os camarões, deixando a barbatana caudal. Tempere os camarões com um pouquinho de sal.
Refogue o alho com muito azeite, acrescente a pimenta cortada a julianE fina, sal e os camarões até que fiquem corados, por fim acrescente a manteiga para saborizar e dar brilho.

Desejo que a melhor parte da noite seja depois do jantar! BonApetit!

Lista de Delivery

2010-06-08T17:18:00.003-04:00

Depois de meu perrengue domingo passado, resolvi fazer essa lista de restaurantes, lanchonetes, pizzarias e treillers, da cidade, que oferecem o serviço de delivery. Usei algumas indicações de amigos e se você souber de outros lugares que oferecem esse serviço, é só me mandar um e-mail ( aquinamesa@gmail.com ) que eu vou adicionando até formar um banco de dados respeitável.

Clique na imagem para ver em tamanho maior.

Batata rápida e fácil

2010-06-08T12:09:00.005-04:00

No meu aniversário preparei esse petisco e fez sucesso, foram 3 kg de batata que sumiram rapidinho e renderam vários elogios. Recomendo essa receita para receber amigos em casa, é rápido, pratico, de baixíssimo custo e com a possibilidade de várias adaptações.

Você vai precisar de batatas pequenas do tipo bolinha, depois de lavar elas devem ser cozidas com sal por cerca de 5 minutos após a fervura, para que continuem firmes. Escorra, corte ao meio ou em cruz. Coloque as batatas em uma assadeira, regue com azeite, misture ervas secas (de provence), pimenta branca, pimenta calabresa, dentes de alho, alecrim, sal grosso, noz-moscada, asse em forno alto até que a batata esteja dourada. Mexa sempre para que as batatas fiquem com cor e textura uniforme.

Sugiro dois vinhos para harmonizarem com essa batata:

Salton - Salton Volpi Chardonnay

Acompanhamento - Frutos do mar, mariscos, aves, lombo suíno, massas com molhos brancos e risotos à base de frutos do mar e castanhas. Acompanha também queijos meia-cura e pratos temperados com curry.
Temperatura de Consumo - 7° - 10°C
Características - Possui coloração amarelo-ouro. Vinho límpido, brilhante e transparente, com aromas de nozes, baunilha (toques de chocolate branco), abacaxi e manteiga. Paladar macio, excelente corpo e persistência.

Miolo - Los Nevados Chardonnay

Acompanhamento - Ótimo acompanhando para massas, risotos, peixes brancos, saladas leves, espaguete ao pesto, porco, presunto de parma, jamon e queijos em geral. Tapas, bolinhos de bacalhau, de abóbora, piadinas de queijos, e , se usadas com moderação, as especiarias dos pratos mediterrâneos são ótima pedida para dias quentes, compondo a melhor opção com saladas de folhas verdes, flores e frutas tropicais.
Temperatura de Consumo - 10 e 12°C.
Características - O Los Nevados Chardonnay foi elaborado a partir de uvas colhidas manualmente, provenientes do Valle de Uco na Argentina. Vinhos elegante e sutil, com entrada suave e frutada, mantendo equilibrio entre fruta e carvalho, com final de boca bastante atrativo.

Desastre sobre rodas. Bambara.

2010-06-06T20:05:00.000-04:00

É ótimo sair de casa, ir a um restaurante aproveitar o dia ou a noite, mas não é sempre que rola fazer isso, tem dias que tudo ta corrido ou só falta animo para se deslocar. O lance é que a fome mais tempo, menos tempo chega! Você olha para um lado, olha para o outro e pensa, nossa, se não estou disposto a ir ao restaurante, quem dirá parar na cozinha para fazer alguma coisa, aí entra a comodidade moderna, se antes era preciso caçar e plantar para comer, hoje basta ter um telefone ou um computador conectado à internet. Santo delivery.

Senti vontade de lasanha, uma lasanha quatro queijos. Ah se arrependimento matasse, nossa! Liguei para o primeiro restaurante, chamou e ninguém atendeu. Tentei o segundo e foi a mesma coisa, no terceiro eles não serviam de dia, tentei um site de busca telefônica da cidade e nada de opções, lembrei de um perfil no Orkut que oferecia esse serviço, quando encontrei o bendito, descobri q não haviam fotos, comentários... mais nada, logo desconfiei que teria algo errado e desisti antes de tentar. Quase 14 horas e eu há mais de 24h sem comer, parei de avaliar as coisas e fui pratico no sentido de resolver o problema, localizei o telefone, disquei e do outro lado da linha veio a voz, depois da terceira tentativa, Bambara boa tarde.

Sabia que a desgraça pode vir de garfo e faca? Pois é, uma hora e vinte minutos depois, a comida chegou, paguei a módica quantia de R$29,40 por uma lasanha tamanho que vem em uma marmitex [120x160mm – 500ml], abri já meio desempolgado, a verdade é que marmitex me desempolga mesmo, e aí estava lá a massa, corada, do jeito que gosto, porém eles montaram a lasanha até o topo da vasilha e quando fecharam para entrega, pressionou, fazendo com que o queijo derretido virasse uma massa sem textura, o aspecto ficou horrível.

Servi uma talhada, coloquei um pouco de parmesão e experimentei, caramba... o sabor, que sabor tinha? Sem contar o fato de que chegou muito fria, tive que por 40 segundos no microondas para dar uma leve aquecida, ignorei qualquer experiência de paladar e fui matar a fome, a esse propósito a comida serviu, mas só isso mesmo, matar a fome. E sabe o que acho mais triste, já foi um dos meus restaurantes preferidos, anos e anos eu ia lá, enfim... acabou! Sem recomendação, sem estrelas, sem qualquer referência positiva, é uma pena.

La Forneria

2010-06-04T14:57:00.002-04:00

Bom, tenho verdadeira devoção por gastronomia e a experiência do degustar, hoje o restaurante que mais freqüento, em Vitória da Conquista, é o La Foreneria, fica no Hotel Livramento Palace Hotel. Uma boa decoração, diz bem que é um restaurante italiano, mas sem o peso da “breguice” italiana, mesas diversas, bem distribuídas, bastante madeira escura em três ambientes. O salão principal, a lareira e uma varanda com mesas tipo bistrô, uma estilo lounge, baixa com almofadas e outra retangular com grandes cadeiras de ferro, que é meu lugar predileto, a final eu e boa parte dos meus somos fumantes.

O restaurante serve uma comida marcante e de boa qualidade, que faz você querer voltar várias vezes para repetir a dose, o atendimento é bastante diferenciado. Garçons solícitos que ajudam as refeições fluírem bem, sempre rola aquela atenção às taças e às predileções dos clientes que já adotaram o lugar. Gosto da sensação de cruzar a soleira da porta e ser recebido pelo nome, sentar e o garçom aparecer um uma garrafa de Salton em boa temperatura, uma água com gás e uma coca-zero com gelo e limão (Quando estou acompanhado de Thai).
Além do atendimento e da comida, a carta de vinhos é uma atração a parte, diversa com preços que contemplam a todos os bolsos e paladares, rótulos nacionais e gringos, além dos serviços de um sommelier que pode ajudar a harmonizar da melhor maneira o vinho com a refeição.

Confesso que em Conquista poucos lugares conseguem oferecer um serviço e uma comida a essa altura. Aos meus olhos e paladar, considero 3*** ao La Forneria, é um lugar bonito, com bom atendimento, mas é preciso lembrar que o cardápio carece de pratos mais especiais, algumas coisas tradicionais da boa gastronomia italiana não são contemplados, além disso o fato de eu ir lá todas as semanas ao menos uma vez tira um pouco da especialidade do lugar. Com relação aos preços, são proporcionais ao ambiente, para o nível de serviço e qualidade da refeição não qualifica como um roubo.
3*** - $$/$$$.